Fråga Mormor

Använd mineralvatten i stället för kranvatten till äggröran så blir den luftigare.

En skvätt mjölk vid tillagningen av äggröra gör den mjukare och luftigare.

Lite riven parmesanost på äggröran sätter extra piff på den eller blanda i färska kryddor.

Man lyckas bäst med omletter om man använder en tjock stekpanna och tillagar omeletten
vid hög värme.

Omeletten blir pösigare om du blandar i en nypa majsmjöl innan du vispar äggen.




Ta ut äggen i förväg när du ska vispa äggvita. Det går fortare att vispa den till skum om
den har rumstemperatur.

Vispa inte ägg i en aluminiumskål, det påverkar ägget negativt.

Var noga så att inte minsta bit av gulan kommer med när du ska vispa äggvitor, annars
går inte vitan att få styv. Om du ser lite gula bland vitan kan du ta bort det med bumullstops
eller en bit bomull.

Att lyckas med vispad äggvita hänger också samman med äggests ålder. Nyvärpta ägg
går inte bra. Bäst är ägg som förvarats 8-10 dagar i kylskåp.

Hårt skum av äggvitan får man lättare om man tar i lite potatismjöl eller florsocker och några
droppar citron före vispningen. Visptiden förkortas om man dessutom tillsätter lite salt.

Behöver du bara använda äggvitan kan man sticka hål i äggets båda ändar och låta äggvitan
rinna ut. Gulan håller sig då i skalet ytterligare några dagar i kylskåpet.

Ett bra sätt att skilja äggulan från äggvitan är att hälla båda i en vanlig tratt. Äggvitan rinner
igenom  medan äggulan stannar kvar i tratten.

Äggvitan kan göras drygare om man droppar i en msk vatten under vispningen.

Äggvita måste vispas i en absolut fettfri skål, annanrs går det inte att vispa den till skum.





Blöt kartongen om äggen har klibbat fast, så går det lätt att få bort dem utan att de går sönder.

Fukta händerna med vatten innan du tar i äggen så glider de inte ur händerna så lätt.

Färska ägg ser lite ojämna och matta ut i skalet och gamla ägg är släta och blankare.

Garanterat färska är äggen om de sjunker till botten i vatten man hällt lite salt i. Flyter de på
ytan bör man kasta bort dem.

Hur vet man om ägget är kokt eller rått?
Här ett enkelt test: Lägg det på bordet och låt det snurra som en leksakssnurra. Stannar ägget
efter bara några varv är det rått och fortsätter det att snurra runt sin egen axel är det kokt.

Häll lite vinäger i vattnet när du ska koka ägg, så rinner inte vitan ut ifall äggen skulle spricka.

Ett bra sätt att få ägg att inte spricka under kokningen är att tillsätta lite smör eller margarin till
kokvattnet. Då kokar det heller inte över. Ett annat sätt är att med en trubbig stoppnål sticka hål
i äggets trubbiga ände.

Hårdkokta ägg får ingen brun rand på äggulan om man kokar dem livligt i bara fem minuter
och sedan låter dem sakta sjuda i ytterligare sex minuter.

Hårdkokta ägg skalas enkelt om de först kyls väl i kallt vatten. Knacka sönder skalet runtom,
rulla ägget några gånger lätt mellan handflatorna och skala sedan.

Kokta ägg blir nästan alltid gröna runt gulan när de förvaras i kylen. Om man genast efter
kokningen kyler dem, lägger dem i en tättslutande ask och därefter sätter in denna i kylen,
bevarar de den gulvita färgen.



Stek ägg på svag värme. Först på slutet sätter man upp värmen. Gör man så fastnar de inte
i stekpannan.

Äggula som blir över håller ett par dagar i kylskåpet om man låter den ligga i vatten.

Äggvita får man ofta över, men släng den inte utan frys in den i stället. Den håller upp till
12 månader i frysen och passar utmårkt bl a till maränger. En dl äggvita motsvarar ca 3 äggvitor.

Även om det idag är sällsynt med dåliga ägg bör man alltid pröva dem först innan man blandar
dem med andra ingredienser. Slå därför ner varje ägg, ett efter ett, i en kopp och kontrollera
dem innan de används.



Trots alla rykten stämmer det inte att bruna ägg skulle vara nyttigare än vita. Den enda
skillnaden är att bruna ägg har tjockare skal. Innehållsmässigt skiljer de sig inte alls åt.

Förvara ägg i kylskåp. Då håller de sig i 3-4 veckor.


Lycka till!