Fisk och skaldjur

Fjällning
Det går lättare att fjälla fisk om du först gnider in den med ättika.
För att slippa få fjäll över hela köket, kan du fjälla fisken i en stor plastpåse
Använd en sax när du flår en rödspätta eller annan plattfisk. Lossa skinnet
nere vid stjärten, vira runt ena bladet på saxen, nyp till och rulla sedan av
skinnet från fisken.




Kokning

Några droppar ättika i vattnet när du kokar fisk gör den både vitare och
fastare i köttet. Några droppar matolja i vattnet gör att du slipper den
svårdiskade randen som brukar uppstå där vattnet slutar i kastrullen.


Stekning

Tillsätt lite potatismjöl i ströbrödet när du panerar fisk så håller den bättre
ihop när du stekar.


Räkor

Vill du snabbtina räkor så är det här bästa sättet: Häll räkorna i ett
durkslag, håll dem under rinnande varmt vatten i exakt 1 minut. Håll dem
sedan under rinnande kallt vatten i exakt 1 minut.




Du kan även lägga räkorna på tidningspapper men då tar det längre tid.

Det går lättare att rensa räkor om du håller dem i en vattenfylld skål.
Då slipper du allt kladd om händerna.

Kom ihåg att när man snabbtina med vatten så tappar man av smaken.
Det gäller inte bara fisk.

Besvärande lukt från rå fisk i kylskåpet försvinner om man först droppar
lite citronsaft över fisken och sedan rullar in den i aluminiumfolie.

Havsfisk blir särskilt god om man en halvtimme före tillagningen, förutom
salt och citronsaft, brer på lite yoghurt eller grädde. Torka av försiktigt före
stekningen eller kokningen.

Fisklukten i stekpannan får du enklast bort genom att strö salt i pannan,
hälla på hett vatten och låta stå en stund innan du diskar.

Koka aldrig räkor, det gör dem sega. Lägg dem bara i en skål med en aning
salt, häll kokande vatten över dem, rör om och låt stå med lock över i
3-4 minuter. Riktigt stora räkor kan behöva upp till 6 minuter.

Konserverade räkor smakar bättre om du låter dem ligga en kvart i en
blandning av två matskedar vinäger och en tesked sherry.

Låt aldrig sardiner/tonfisk ligga kvar i en öppnad konservburk. Plåten och oljan kan
ge upphov till mycket giftiga ämnen som ger svår och fruktad matförgiftning.

Några stänk av citron och mjölk i kokvattnet gör viköttig fisk ännu vitare.

När man steker fisk kan det ibland uppstå en speciell lukt som får en del
människor att avstå från att äta fisk. Om man blandar i lite parmesanost i
skorpmjölet lindras doften.

Fisk som rullas med skinnet inåt behåller formen bättre.

Särskilt kalorifattig fisk får du genom att "bryna" den på ett lager citronskivor
utan någon mer vätska eller matfett.

Ungsbaka fisk på en bädd av hackad lök, selleri och persilja - det ger god smak
och gör dessutom att fisken inte fastnar i formen.


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback


RSS 2.0