Grönsaker - tips (del 2)



Färska majskolvar
smakar mycket godare om du lägger kolvarnas gröna foderblad i botten
på kastrullen när du kokar kolvarna.

Pensla de kokta majskolvarna med smält smör med hjälp av en brödpensel, så går det åt mindre
smör än om du brer på det.




Lätthanterliga kålblad till dolmar får du enklast genom att lägga hela kålhuvudet i en
stor kastrull med vatten, låter det koka upp, tar upp och låter det rinna av.
Plocka av de mjuknade kålbladen ett efter ett. Lägg tillbaka i grytan i omgångar för att
mjuka upp ytterligare blad. Det går ännu bättre om du skär bort den inre hårda kärnan
med en liten kniv.




Lägg svartrot i mjölk genast sedan den skalats, så missfärgas den inte.





Mjuka tomater blir fastare om man lägger dem i kallt vatten.

Om alla tomaterna inte hunnit mogna innan det blev kallt ute kan man eftermogna dem
inomhus. Lägg dem med stjälken upp på en varm och ljus plats, dock ej i direkt solljus.

När du ska flå många tomater går det enklast så här:
Lägg alla tomaterna i ett löknät eller ett knyte av glest tyg, doppa alltsammans i kokande
vatten en minut och lyft sedan upp och dra av skalen.

Överbliven uppskuren tomat håller några dagar i kylskåp om den ligger i ett tillslutet kärl.
Passar fint att använda i matlagningen t ex i köttfärssåsen. Har man mycket går det utmärkt
att göra tomatsoppa av dem.

Skär tomaterna vinkelrätt mot fästet när du ska skiva dem, så håller skivorna samman bättre.

Tillsätt en nypa socker när du lagar till tomater, det framhäver deras smak.





Salladen blir härligt knaprig och fin i kylskåpet om man gör på följande sätt:
Skölj av salladen och torka den. Lägg den i en plastpåse som du fyller med luft och
försluter. Efter någon timme i kylskåpet har salladen återfått sin forna spänst.

Undvik att grönsakssalladen blir blöt och ofräsch genom att placera ett upp-och-ned-
vänt tefat i botten av salladsskålen. Överflödig dressing rinner ner under tefatet och
salladen bevaras fräsch och fin.

Lägg en pappersbit i botten på kylskåpets grönsakslåda, så suger den upp fuktigheten
och grönsakerna håller sig längre.

Ställ salladsskålen i en större skål, fylld med krossad is, så håller sig salladen fräsch
i flera timmar. Särskilt lämpligt när man har många gäster och gående bord.





Färsk sparris är sannerligen en delikatess. Men granska den innan du köper den.
Knopparna ska vara slutna och snittytan se saftig ut.

Skala de tjocka, hårda stjälkarna, upp till den mjukare knoppen, innan du kokar färsk
sparris. Då blir stjälken lika god som knoppen.

Måste du förvara färsk sparris så linda in den i en fuktig trasa och lägg den i kylskåpet.
Då håller den ett par dagar. Använd kokvattnet och avskurna bitar som kasserats vid
skalningen till att göra en god soppa.

När man ska använda hel sparris på burk bör man öppna den i botten. Då skadas inte
de ömtåliga sparrisknopparna.




Persilja
som frityrsteks i olja blir knastrande spröd och smakar gott till många maträtter.
Skölj persiljan i vatten och torka den ordentligt. Doppa persiljan i varm olja (bara ett par
sekunder) och låt den droppa av på hushållspapper.

Hängig persilja blir garanterat spänstig igen om man lägger den en halvtimme i ljummet
vatten med några droppar citron i. Man kan även lägga persiljan i riktigt varmt vatten
så återfår den sin spänst för en liten stund.





Rädisar som blivit mjuka får man knapriga igen om de får ligga i kallt vatten.




Torkade baljväxter ska alltid läggas i kallt vatten när de ska kokas, annars förblir
skalet hårt. Krydda med salt, ättika och citron först efter kokningen annars blir de inte
riktigt mjuka.

Kryddor som timjan, vitlök, kummin, fänkål eller muskot passar fint till.

Det går lättare att få av "tråden" när man ska snoppar bönor om man först lägger dem
ett ögonblick i varmt vatten.

Strö över lite socker när du kokar ärtor. Då behåller de sin fina färg och smaken för-
bättras också.

Ärtsoppa bränner väldigt lätt fast i grytan. Det kan man förhindra genom att lägga ner
en stor brödskiva. Den gör att ärtorna inte sjunker till botten där de kan bränna vid.




Spenat borde användas rå i sallad oftare då spenat innehåller mycket vitaminer och
mineralämnen. Liksom paprika. 150 g färsk spenat eller 50 g paprika innehåller lika
mycket C-vitamin som en apelsin vilket motsvarar vårt dagsbehov.





Lök skalas enkelt om du först låter den ligga i kokande vatten i två minuter.

Skala lök utan tårar:
- Skala under rinnande kallt vatten,
- kyl löken i kylskåpet innan du börjar skära den,
- skär av rotändan sist,
- skölj händerna i kallt vatten flera gånger medan du hackar löken,
- håll munnen stängd medan du skär/hackar!

Vill du ha mildare smak på löken så skär den i skivor, dela till lökringar och låt
dem ligga i kallt vatten en timme. Blir gott till sallader.

Koka hel gul lök så här så går den inte sönder:
Skär ett knappt centimeterdjupt kryss i toppen på varje lök.

Vitlöksklyftorna torkar inte om du lägger de skalade i klyftorna i olja. När alla har
använts har du dessutom en god olja att använda i marinader.

Ska du pressa klyftorna behöver du inte skala dem.

När du ska hacka vitlök blir det lättare om du strör en aning salt över vitlöken.
Saltet hindrar vitlöken från att klibba fast på kniven.

Vitlöksdoften blir mindre genomträngande om man först tar bort den gröna grodden
i vitlöksklyftans mitt.

Ett glas mjölk, en bit choklad eller en kvist persilja tar nästan bort den otrevliga doften
ur andedräkten.


Lycka till!


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback


RSS 2.0