Fråga Mormor

Den feta islandssillens inläggning är väldigt svensk,
men namnet kommer från holländskans "matjes" som betyder jungfru, ung flicka.
Den holländska varianten, som även förekommer rikligt i Tysland,
handlar om en knappt könsmogen sill som varit lätt saltad i en månad
och som äts med hackad rå lök
och ofta med en genever.

Den svenska matjessillen kräver en betydligt längre process.

Så här skriver Svensk fisk:

"Det som skall bli matjessill är en extra fet och fin jungfrusill,
alltså sill som inte har lekt.
Den fiskas oftast september till november
och läggs i salt, kryddor och socker.
Så får den ligga och mogna i sex månader.
Sedan tas den upp och läggs i en sockerlag med ättika, kryddor
(sandel är kryddan som ger den röda färgen i lagen), och dill.

Oöppnad håller den i ett år,
öppnad i flera månader.

Varför vi äter matjessill just till midsommar
har vi inget bra svar på."