Abborre och Gös



Idag fick vi abborre och gös av goda vänner som har fiskat under natten. De fick så mycket fisk
att de kunde dela med sig.
Det var inga små fiskar det! Tack för det!


Abborre



Abborren är lätt att känna igen på de mörka banden som finns på sidorna. Fiskens färg kan
skifta ganska mycket beroende på vilket vatten den befinner sig i. Ryggfenorna är mycket vassa.
Buk-, anal- och stjärtfenor är rödaktiga och buken gulvit. Fjällen är skarpa och ganska svåra att
få bort.


Ugnsbakad Abborre
2 personer

2 st abborrar
salt

Fyllning:
50 50 g smör
3 3 msk persilja, hackad
1 1 tsk dragon
1 1 tsk körvel
2 2 msk gräslök, hackad

  • Rensa och fjälla fisken.
  • Salta inuti.
  • Arbeta ihop fyllningen och fördela inuti fiskarna.
  • Slå in dem i foliepaket.
  • Lägg dem i ugnen i långpanna på 200 grader i ca 15 minuter.
Servera med kokt potatis och sallad.



Gös




är långsträckt och har två ryggfenor. Till färgen är gösen ljust gråbrun. På ryggen är den
lite mörkare och på sidorna samt buken ljusare i gråvit eller gulvit. På sidorna finns mörkare
tvärfläckar som är tydligast hos unga fiskar.


Stekt Gösfilé med gräddstuvade kantareller

4 personer

600 g gösfilé
2 tsk salt
1 dl grädde eller mjölk
vetemjöl
smör eller margarin

Gräddstuvade kantareller:

400 g färska kantareller
eller 1 burk
3 msk smör eller margarin
1/2 fiskbuljontärning
3 dl grädde (evtl svampspad)
salt och vitpeppar

  • Torka fiskfilérna och gnid in dem med salt.
  • Doppa dem i mjölk eller grädde och vänd dem i vetemjöl.
  • Stek fisken i matfett och ta upp den ur pannan.
  • Rensa kantarellerna och hacka dem om de är stora.
  • Häll av spadet från burkkantarellerna och hacka dem.
  • Fräs dem i stekpannan utan fett tills all vätska dunstat bort.
  • Stek svampen några minuter i matfett.
  • Smula ner en buljongtärning och häll på grädde.
  • Sjud några minuter så grädden kokar ihop.
  • Lägg ner fiskfiléerna och hetta upp.
  • Smaksätt med mera salt och peppar om det behövs.
  • Lägg upp på varma tallrikar.

Servera med kokt potatis och sallad.

Hur man rensar fisk:




Hur man filéar abborre:



Samklig måltid!



Kommentarer
Postat av: Kent Andersson

Fiske-Nytt, med mera, finns hos:

http://hem.passagen.se/kent.andersson

2010-09-03 @ 17:11:38
URL: http://hem.passagen.se/kent.andersson

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback


RSS 2.0