Fråga Mormor

Grönkål slår nästan alla andra grönsaker i nyttighet. Den innehåller masa med fiber och antioxidanter.
Den är en utmärkt källa för betakarotin och vitamin C och har gott om folsyra.
Det är bladen som är fyllda med B-, C- och K-vitamin, folat samt kalcium, järn, zink och jod.
Dessutom innehåller den kemiska föreningar som kan skydda mot canser.

Tyvärr finns den inte färsk i affären under vinterhalvåret, bara under juletid. Däremot finns den
fryst i frysdiskarna och innehåller lika mycket vitaminer och antioxidanter.
Den här medlemmen av kålfamiljen kommer ursprungligen från östra Medelhavsområdet men har
odlats i Europa i 2000 år. Det finns många varianter av både slåt- och krusbladiga sorter.

Kroppen omvandlar betakarotin till A-vitamin som behövs för mörkerseende, frisk hy och motstånds-
kraft mot infektioner. En portion på ca 100 g grönkål ger mer än tre fjärdedelar av det rekommenderade
dagsbehovet av vitamin A och nästan dubbla dagsbehovet av vitamin C, som hjälper till att bygga upp
immunförsvaret.

Grönkål har också gott om B-vitaminet folsyra och järn, som båda behövs vid bildandet av röda blod-
kroppar. Järn från växter absorberas inte lika lätt av kroppen som järn från kött, därför är det en god
idé att äta grönkål tillsammans med tomater, paprika eller annan C-vitaminrik mat som ökar upptaget
av järn. Grönkål är en av våra mest kalciumrika grönsaker och den tillhandahåller  dessutom mineraler
i en form som lätt kan tas upp av kroppen.


Grönkål är vinterhärdig, kan stå ute i snö
och skördas efter behov.

Precis som brysselkål och broccoli innehåller grönkålen ämnen som blockerar vissa canserfram-
kallande ämnen och kan på så vis förebygga canser. Studier har visat att den som äter stora
mängder av dessa grönsaker har samband med minskad risk för mag- och tarmcanser.

Grönkål innehåller åckså indoler som stimulera ämnesomsättningen i levern och därigenom indirekt
nedbrytningen och utsöndringen av det kvinliga könshormonet östrogen. Höga halter av östrogen
har satts i samband med hormonberoende canserformer som t ex bröstcanser.

Goda recept med grönkål:


Minipajer med grönkål, ädelost och mandel


Vegetarisk lasagne med grönkål och majrova


Grönkålssallad med granatäpple och nötter


Double green smoothie


Grönkålssoppa

men det finns ju hur många recept som helst....