Fråga Mormor

du kan använda fransyska, innanlår, älg eller högrev

 

1 kg benfri kött
1 flaska porter, 33 cl
1 dl outspädd svart vinbärssaft

eller svarbinbärssylt blandat med lite vatten
1 dl soja
3 msk koncentrerad kalvfond

eller vatten o 2 köttbuljongtärningar

1 dl Madeira (kan uteslutas)
1 skivad gul lök
10 enbär, lätt krossade
10 svartpepparkorn
1 tsk timjan

 

• Putsa bort eventuella senor och hinnor från köttet.
• Bind upp det om det behövs.
• Blanda porter, svartvinbärssaft, soja, madeira, fond, lök och kryddor i en gryta
• Koka upp allt
• Lägg i köttet och lägg på lock.
• Låt det sjuda cirka en halv timme
• vänd steken och låt det sjuda tills köttet känns mört
• Ta steken från värmen men låt den ligga kvar i skyn minst 20 minuter men gärna under natten
• Ta upp steken, vira in den i folie och sila skyn i en kastrull
• Vispa ihop vetemjöl och grädde slätt.
• Koka upp skyn och vispa i gräddblandningen
• Låt det sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.
• Skiva köttet tunnt och servera med sås och potatisgratängen samt stekta kantareller.

 

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skala o skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor
• fökoka potatisskivorna i saltat vatten (inte helt mjuka)
• lägg de förkokta potatisskivor i en i form smord med smör
• varva med riven ost
• pressa i vitlök samt tillsätt salt och vitpeppar
• Häll på mjölk och grädde.
• lägg riven ost överst
• Sätt in formen i ugnen i ca 45 minuter.