Fråga Mormor

Bästa klyftpotatisen får du om du gör så här:

• Dela varje potatis i fyra klyftor
• Koka 3 minuter i lättsaltat vatten
• Häll av vattnet och låt ånga av
• Häll några matskedar olja i en långpanna och fördela klyftorna i pannan
• Salta
• Stek i 225 grader varm ugn
• Rör försiktigt om några gånger
• Klyftpotatisen är färdig efter ca 30 min, när den är gyllenbrun

Mera tips som rör potatis:

• Det går kvickt och lätt att skiva potatisen om man använder äggskäraren.
• Gör så här så förlorar potatisen inte så mycket av det nyttiga C-vitaminet: Tvätta den grundligt men fort och låt den inte ligga i vatten, koka potatisen med lock på kastrullen.
• Köp inte mer potatis än du förbrukar om du inte har bra lagringsplats.
• Ju längre potatisen tillagas desto fler näringsämnen går förlorade. Alltså kort tillagnistid är att föredra.
• Låt inte potatis ligga i en plastpåse för då avger den vätska och börjar ruttna. Lägg över den allra helst i en korg eller i en papperspåse.
• Olika stora potatisar blir färdiga samtidigt om man delar dem i ungefär lika stora bitar.

• Tycker du om bakpotatis men avstår för att det tar för lång tid? Gå en genväg genom att först koka potatisen i saltat vatten i ungefär tio minuter, innan du lägger in dem i en mycket varm ugn och bakar dem färdiga.
• När man bakar potatis ska man först pricka dem med en gaffel så riskerar man inte att de exploderar i ugnen.
• Slå en spik genom varje bakpotatis så blir den klar ungefär en kvart tidigare.

• Om du får ugnsbakad potatis över kan den "bakas om" genom att först doppas i vatten och sedan värmas i ugnen högst 20 minuter.

• Om du själv plockar potatisen i butiken, ta de understa som ligger mörkt i potatislåren. Ljuset förändrar både smaken och näringsinnehållet hos potatisen.

• Är potatisen färdig innan matgästerna kommit till bords? Häll av vattnet, lägg en hopvikt handduk eller hushållspapper över kastrullen och lägg på locket. Handduken/pappret suger upp ångan och potaisen håller sig torr och fin.

• Koka potatisen med skal så håller den mer av sina vitaminer och mineralämnen. Skär bort alla gröna ställen. De innehåller nämligen det skadliga ämnet solanin.

• Potatismos får godare smak och bättre luftighet om du tillsätter en hårt vispad äggvita och koka potatisen med skal innan.
• Potatismoset blir extra luftigt om mjölken man tillsätter är varm.
• Har potatismoset blivit för tunt blir det tjockare om man blandar i torrmjölk eller potatismospulver. Vispa inte moset för länge för då kan det bli segt.

• Bästa sättet att göra pommes frites: Låt potatisen ligga i kallt vatten en timme före tillagningen, torka sedan av dem väl i hushållspapper. Fritera dem först i bara några få minuter, låt rinna av. Fritera sedan en andra gång tills de blivit färdiga och fått fin färg. Det är den dubbla friteringen som gör susen.
• Pommes frites som ska värmas blir inte hård och tråkig om man lägger den i en sil över en kastrull med kokande vatten.

• Vidbränd potatis går att rädda. Lägg över den i en annan kastrull, häll på nytt vatten, salta och koka färdigt. Det vidbrända som fastnat i kastrullens botten får givetvis inte vara med.

• När du ska strimla potatis till Janssons frestelse eller tärna den för att råsteka, kan du ta lökhållaren till hjälp. Stick in den mitt i potatisen, skär först på längden, sedan på tvären.
• Ett bra sätt att få tunt skivad potatis till gratänger eller att råsteka är att använda skivsidan på råkostjärnet.

Köttfärs



Ta lite matolja på händerna när du rullar köttbullar så går bullarna lättare att forma
och du slipper smet på fingrarna.

Lägg de nyrullade köttbullarna på en vattensköljd tallrik, så glider de sedan lätt ner i
stekpannan.

När du gör köttfärssmet blir den bättre blandad om du använder potatisstöten.

Pensla kallt vatten på översidan av köttfärslimpan innan du gräddar den, så spricker
den inte.

Tänk på att nymalen köttfärs har begränsad hållbarhet, högst 12 timmar, och därför
måste tillagas genast. Är den däremot stekt eller kokt håller den sig i 1-2 dagar
i kylskåpet.

Tryck ut köttfärsen i plattor innan du fryser in den. Då förkortas upptiningtiden avsevärt.


Panering




Ett knep att fördela kryddorna jämt över kotletten/snitseln när man panerar är
att blanda alla kryddorna med uppvispade ägget.

Vänd stekfläsket i lite vetemjöl innan du lägger det i pannan så stänker inte flottet
omkring så mycket.

Det går lättare att panera om du blandar mjölet, ströbrödet och kryddorna i en plastpåse
och sedan lägger ner köttet - eller fisken - i påsen och skakar om.

Gör ditt eget ströbröd genom att lägga en eller flera helst osötade skorpor i en plastpåse.
Det går även med torkat bröd. Rulla sedan ett glas eller en flaska över påsen så krossas
skorporna/brödet.



Såser
Har du råkat bränna vid såsen, hacka en lök och lägg hacket i en såssil. Häll sedan såsen
igenom silen och den brända smaken försvinner.

Ha såsen eller skyn blivit för fet? Lägg i några isbitar och fettet klumpar sig runt dem.
Sedan är det lätt att ta bort fettet.




Kokning



Vid kokning av kött lägger man stycket i en gryta och häller över så mycket vatten att
köttet täcks. När köttet kokat upp utan lock - skumma inte, utan häll ut allt vatten och
diska grytan. Skölj köttet innan du lägger tillbaka det i den rena grytan. Följ därefter det
recept du lagar maten efter. På detta sätt slipper du skumma och du får dessutom en
mycket klar och fin buljong.



Viltkött
Viltkött är mycket magert. Tillsätt därför fläskfärs om du ska göra köttbullar på t ex älgfärs.
Ansjovis och rosmarin i smeten gör smaken mer intressant. Ha gärna några krossad enbär
i stekpannan när du sedan steker köttbullarna.



Korv



En lite sydländsk prägel får korven om man kryddar med färsk eller torkad salvia,
rosmarin och oregano.

Stekt korv får en fin, frasig yta om den först rullas lätt i mjöl. Dessutom stänker det
mindre under stekningen och den spricker inte.

Skinnet på wienerkorven spricker inte om man, innan den steks, häller över kokande
vatten och sedan torkar av den noga.


Stek




Välj gärna en stek med ben eftersom skyn blir mustigare då. Därmed får du också en
godare sås.

En stek som varit frusen blir bäst om den är halvtinad när den steks.

Stek man värmer upp blir lätt lite hård. Gör så här istället: linda in den i stekfolie och
värm långsamt upp den i ugnen.

Steken blir lättare att skära i fina skivor om du låter den vila en kvart efter att du tagit
den ur ugnen.

Om man bränt vid steken i grytan går den ändå att rädda den. Spola av den ordentligt,
smält matfett i en ny gryta och börja om från början med steken.

Ett knep att få lever eller njure riktigt mjäll och fin är att lägga den en dryg timme i mjölk
innan man steker den. Torka av den ordentligt, vänd den i mjöl och stek inte för länge i
sparsamt med fett.




Salta aldrig lever före eller under stekningen, för då blir den hård. Först efteråt kan man
salta, så förblir den mjuk.


Vänta med att ta bort fettet på kotletten tills den är stekt. Fettranden bidrar till att göra
kotletten saftigare.

Friterat kött får en extra frasig yta om du blandar i ca tre kvarts tesked bakpulver i
frityrsmeten och använder Ramlösa eller liknande som vätska.

Kött ska helst ha rumstemperatur innan man börja steka det. Annars riskerar man att
biffen blir för mörk utanpå och inte riktigt varm inuti.

Stekpannan måste vara tillräckligt rymlig när man steker. Är den för trång trängs
köttbitarna och får ojämn stekyta eftersom ångan vid stekningen hålls kvar.
En allt för stor stekpanna är inte heller bra. Fettet och köttsaften bränner nämligen
lätt vid.

Kött som ska kokas eller stekas skärs alltid tvärs över muskelfibrerna. Endast filén är
ett undantag.

Häll en kaffekopp vatten i långpannan när du ska ungssteka kött, så blir det
mindre stekos.

Innan man steker kött bör man torka av det ordentligt med hushållspapper annars
stänker fettet.

Picka bacon med en gaffel medan du steker den, så lägger det sig slätt.

Kalops- och grytkött kan man lägga in i frysen tills det börjar bli hårt. Då är det lättare
att skära i fina bitar.



Kyckling och fågel



Kött av fågel blir saftigare om man fuktat det med saften av en citron före tillagningen.

Låt kycklingen ligga i kylen en timme efter att du panerat den, så fastnar panaden bättre.

För att få fin färg på kycklingen kan man pensla den med öl strax innan den är färdig.
Sockerlösning eller saltat vatten ger samma effekt.

Låt inte färsk kyckling ligga längre än tre dagar innan du anrättar den.

Låt ungsluckan stå på glänt den sista kvarten genom att klämma fast en sked i springan,
då blir kycklingen ännu bättre.

Praktiska och ofta även billiga är kycklingdelar. De kräver inte mycket arbete och
är snabbt färdiga. De passar också utmärkt till grillning.

Ställ inte in ugnen på för hög temperatur. Visserligen blir skinnet knaprigt men inuti blir
kycklingen torr och seg. Låt den hellre steka långsamt vid 180 grader så blir den
mör och fin och får dessutom en gyllene och knaprig yta.


Ovaxad tandtråd är bra att binda upp kött och fågel med, eftersom den är stark och
inte blir bränd.

 

• En slö kniv är bättre än en vass, när man ska skiva ost.

• Låt inte ost hettas upp för starkt eller för länge vid matlagningen för då får den bitter smak.

• Pressa mjukt ost genom en sil istället för att riva.

• När du gratinerar med ost se då till att ytan inte blir för mörk. Osten har nämligen en tendens att få en bitter smak. Lägg istället på en bit smörpapper eller aluminiumfolie.

• Ost håller längre om man slår in den i en kökshandduk fuktad med saltat vatten.

• Pensla en aning olja på rivjärnet innan du river ost , så fastnar inte osten så lätt.

• Riven ost förlorar sin arom om den får ligga. Riv därför inte mer än du behöver eller frys in det som blir över.

• Ta osten till ostbrickan en timme före serveringen. Då hinner den utveckla sin arom.

• Tjocka ostskivor kan du skära med hjälp av potatisskalare istället för osthyveln.

• Vanligt mögel på osten är av helt annan sort än möglet i mögelostar och inta alls bra att få i sig. Skär därför bort ordentligt runtomkring det angripna stället.

• Ost håller bättre och möglar inte så fort om man lägger en sockerbit under ostkupan.

• Ost som blivit torr i kylskåpet kan man riva och med fördel använda i pastarätter och gratänger.

• Riktigt färsk ost kan vara besvärlig att riva. Lägg då in osten en stund i frysen så går det bättre.

• Värm kniven innan du ska skära ost, så går det lika lätt som att skära i smör.

 

Degen

• Du slipper kletiga fingrar om du mäter upp ingredienserna till kakdegen och lägger dem i en plastpåse. Knyt ihop och knåda tills degen är blandad. Lägg sedan hela påsen i kylen för att bli kall.

• Har kakdegen blivit varm och klibbig är den lättare att kavla ut om du använder en flaska fylld med iskallt vatten i stället för kavel.

• Vichyvatten i pajdegen gör pajen eller kakorna mycket frasigare.

• Vill du få degen riktigt tunn, lägg den mellan två smörgåspapper när du kavlar ut den.

• Lägg plastfolie över degen när du kavlar ut den, då fastnar ingen deg på kaveln.

 

Jäsning

• Fyll diskhon med varmt vatten, trä en plastpåse över degbunken och ställ den sedan i hon, så jäser degen mycket fortare.

• Misstänker du att jästen är för gammal? Lägg en liten bit jäst i hett vatten. Sjunker den och blir liggande på botten kan du lika gärna slänga den.

 

Gräddning

• I stället för att pensla med vatten kan du spraya med en blomsprayflaska. Då riskerar du inte att brödet sjunker ihop.

• Vill du ha matbrödet extra knaprig? Spraya in i ugnen några gånger under gräddningen med vanligt vatten.

• Brukar du pensla dina bullar med ägg, ta en knivsudd salt och vispa ner i ägget. Då blir ägget inte så segt.

• Blanda lite potatismjöl i fyllningen till bullarna så rinner den inte ut på plåten.

 

Mjuka kaka

• Smält smöret i ugnen direkt i formen som du ska använda. Då spar du både på matfettet och tiden och får formen smord på köpet.

• Brukar kakan fastna i din form? Lägg ett smörpapper i botten, smöra som vanligt och kakan lossnar lätt.

• Häll smeten i muffinsformarna från en tillbringare så blir det inget onödigt spill.

 

Tårtor

• Ta en knivsudd salt i rulltårtssmeten spå spricker inte kakan så lätt när du rullar den.

• Värm sylten som du ska ha i rulltårtan innan du brer ut den över kakan. Då spricker inte rulltårtan så lätt.

• Ska du dela en tårtbotten rakt av så lägg en sytråd jämnt runt hela kakan och dra till ganska hastigt.

• Dekorera tårtan vackert genom att lägga ett tårtpapper ovanpå kakan och sedan sikta florsocker över. Ta bort pappret och du har ett fint mönster.

• Vill du dekorera tårtan med blockchoklad? Lägg då chokladen i en plastpåse. Doppa ner påsen i varmt vatten och låt chokladen smälta. Klipp upp ett hål i ena hörnet av påsen och kläm ut chokladen i mönster.

 

Blandat

• Börjar bullarna kännas torra och hårda, pensla dem med lite mjölk och sätt in dem i varm ugn en stund. De smakar som nybakade.

• Tinar du bröd i ugnen så lägg brödet i en stekpåse. Då blir det inte torrt utan smakar nybakat.

• Bröd möglar inte så lätt om du lägger några sockerbitar i brödburken.

• Får du frasvåfflor över kan du få dem frasiga och fina igen genom att hastigt värmen dem i brödrosten.

• Kokoskakor flyter gärna ut när man klickar upp dem på plåten. Låt smeten stå och svälla några timmar så går det bättre.

• Är smöret kylskåpshårt? Hyvla tunna smörskivor med en osthyvel och fördela dem över degen, då går det lättare att knåda in.

• Ska det vara riven mandel i kakan? Trä en plastpåse över mandelkvarnen/under rivjärnet. Då slipper du onödigt spill.

• Bakar du ofta bullar, kan du göra i ordningen en blandning av 2 delar socker och 1 del kanel i en ströare så går det lättare att strö över degen.
  
  
  Kolla även: 
  http://fragamormor.blogg.se/2010/june/matbrod-div-tips.html

Fjällning
Det går lättare att fjälla fisk om du först gnider in den med ättika.
För att slippa få fjäll över hela köket, kan du fjälla fisken i en stor plastpåse
Använd en sax när du flår en rödspätta eller annan plattfisk. Lossa skinnet
nere vid stjärten, vira runt ena bladet på saxen, nyp till och rulla sedan av
skinnet från fisken.




Kokning
Några droppar ättika i vattnet när du kokar fisk gör den både vitare och
fastare i köttet. Några droppar matolja i vattnet gör att du slipper den
svårdiskade randen som brukar uppstå där vattnet slutar i kastrullen.


Stekning
Tillsätt lite potatismjöl i ströbrödet när du panerar fisk så håller den bättre
ihop när du stekar.


Räkor
Vill du snabbtina räkor så är det här bästa sättet: Häll räkorna i ett
durkslag, håll dem under rinnande varmt vatten i exakt 1 minut. Håll dem
sedan under rinnande kallt vatten i exakt 1 minut.




Du kan även lägga räkorna på tidningspapper men då tar det längre tid.

Det går lättare att rensa räkor om du håller dem i en vattenfylld skål.
Då slipper du allt kladd om händerna.

Kom ihåg att när man snabbtina med vatten så tappar man av smaken.
Det gäller inte bara fisk.

Besvärande lukt från rå fisk i kylskåpet försvinner om man först droppar
lite citronsaft över fisken och sedan rullar in den i aluminiumfolie.

Havsfisk blir särskilt god om man en halvtimme före tillagningen, förutom
salt och citronsaft, brer på lite yoghurt eller grädde. Torka av försiktigt före
stekningen eller kokningen.

Fisklukten i stekpannan får du enklast bort genom att strö salt i pannan,
hälla på hett vatten och låta stå en stund innan du diskar.

Koka aldrig räkor, det gör dem sega. Lägg dem bara i en skål med en aning
salt, häll kokande vatten över dem, rör om och låt stå med lock över i
3-4 minuter. Riktigt stora räkor kan behöva upp till 6 minuter.

Konserverade räkor smakar bättre om du låter dem ligga en kvart i en
blandning av två matskedar vinäger och en tesked sherry.

Låt aldrig sardiner/tonfisk ligga kvar i en öppnad konservburk. Plåten och oljan kan
ge upphov till mycket giftiga ämnen som ger svår och fruktad matförgiftning.

Några stänk av citron och mjölk i kokvattnet gör viköttig fisk ännu vitare.

När man steker fisk kan det ibland uppstå en speciell lukt som får en del
människor att avstå från att äta fisk. Om man blandar i lite parmesanost i
skorpmjölet lindras doften.

Fisk som rullas med skinnet inåt behåller formen bättre.

Särskilt kalorifattig fisk får du genom att "bryna" den på ett lager citronskivor
utan någon mer vätska eller matfett.

Ungsbaka fisk på en bädd av hackad lök, selleri och persilja - det ger god smak
och gör dessutom att fisken inte fastnar i formen.

Små frallor

Frysta eller gamla småfrallor blir 'färska' igen om du håller de kort! under

kallt vatten och sedan bakar de i ugnen en kort stund.

Skära i färsk bröd

Det går bättre att skära i färsk bröd med en uppvärmd kniv.

Frysa in och tina upp bröd

Färsk bröd kan skivas direkt och frysas in i små påsar med (antal skivor

du behöver) per påse. Ta fram påsen kvällen innan du behöver nytt bröd.

Skulle du glömma att ta fram den dagen innan, går det att lägga skivorna

i brödrosten.

Hålla brödet färsk länge

Titta alltid på tillverkningsdatum/utgångsdatum. Ofta läggs det färskare brödet

längre in eller under, så gräv lite för att få ett så nybakat som möjligt.

Köper du färsk bröd så låt det ligga i samma förpackning som du köpte det i

eller frys in det direkt. Djupfryst bröd håller sig i ca. 3 månader.

Bröd som inte har någon förpackning ska komma direkt in i ett torrt, lufttät

och rent skrin.

Ska du lagra bröd i plastpåse så bör den förslutas tät.

Är det fuktig väderlag kan du lägga brödet i kylskåpet där det inte möglar

så fort. Men det ska vara väl förpackat.

Rostbröd

stoppas direkt i frysen och man tar bara fram så många skivor man behöver

för att rosta.

Du kan hålla de rostade mackorna längre varm om du klä in brödkorgen med

alufolie. Lägg sedan mackorna i en duk och i korgen.

Mögel

Brödet möglar inte så fort om du tvättar ditt brödskrin med ättika och vatten.

Lägg inte vitt och svart bröd i samma skrin och inte heller skorpor/knäckebröd

och rostbröd. De trivs inte ihop.

Har du fått lite mögel på brödet kan du skära bort det men om det är mycket

ska du kasta det.

Vill du slippa att skrapa is på bilrutan så har du här ett tips:
Blanda tre delar vatten med en del Äppelvinäger/-ättika och och tvättar rutan med det kvällen
innan du ska åka.

Brända kastruller
Lägg en diskmedel-tablett i kastrullen, fyll på med vatten och låt det sakta koka  i 20 minuter.
Därefter är det bara tvätta bort det.


Babyolja mot damm
Servetter med baby-/barnolja är perfekta för att tvätta/damma av trämöblerna med.
Smutsen fastnar extra bra på dem.


Få bort hår från dina husdjur
Fukta en gammal strumpbyxa med vatten och städa med den.


Få bort plåster utan att det gör ont
Dränk hela plåstret och rund om med babyolja.
Efter en stund så lossnar plåstret av sig själv.


Mot immiga glasögon
Ha alltid en liten flaska med glycerin hemma. Putsa glasögonen med några droppar
och de imma inte igen.


Knapriga Pommes frites
Knapriga pommes frites får du om du spraya dem med lite saltvatten innan du stoppar
dem i ugnen.


Rengöring av micron
Fyll en skål med vatten och en halv citron och ställ den 5 minuter i micron på högsta värmen.
Sedan är det bara att tvätta micron med disktrasan.


Rena skor
Använd din rengöringsmjölk du ha till ansiktet och gnid in skorna med det.


Öppna vinflaska utan korkskruv
Hitta du inte din korkskuv kan du hålla flaskhalsen under varmt vatten. Den uppvärmda luften
pressa ut korken.



Återkommer med flera tips senare.

Trevlig helg!

Lökskal lossar lätt ifall man håller löken under kallt rinnande vatten.
Vips lossar det och man slipper peta bort pyttesmå bitar i all evighet!

eller

Lökskalen lossar ännu lättare ifall man blötlägger löken i varmt vatten några minuter.
Äldre lökar behöver blötläggning i upp till 10 minuter.

Här kommer lite tips:


Absolut ren ättika, som innehåller 24% ättikssyra, användas normalt i hushållet till annat än matlagning. I matlagning skall den alltid vara mer utspädd. Blanda med lika delar vatten, så erhålles 12%-ig ättikssprit.
Ren ättika används till:

Rengörning av badrum och kök, kakel och porslin, och t.ex. för rengörning av kattlådor. Ättika tar bl.a. bort alger i båten och på trädgårdsmöbler.

Putsmedel. Putsa rostfria bestick, koppar och mässing, med en handuk fuktad med ättika.

Avkalkning av kaffebryggare, tekokare, diskmaskin, strykjärn, torktumlare m.fl. Använd 1 del abslut ren ättika och 6 delar vatten och sedan minst 3 gånger med rent vatten innan apparaten används igen.

Luktborttagare. Ställ ut en skål ättika, helst uppvärmd, så försvinner obehaglig doft. T.ex. effektivt mot röklukt.

Utspädd ättika botar hicka och är bra mot klåda av insektbett.

Lite ättika i blomvatten förlänger snittblommornas liv.

Ättika håller myror och löss borta.

Lite bikarbonat i skorna hjälper också

- eller lite salt

- eller svinto/tvålull

- eller ugnsren-spray



- eller häll på flytande koncentrerad Galltvål

och gnid in med en borste,  låt verka 10 minuter. Skura igen med borsten doppad i vatten.

Tips:

Dessa flaskor får man ju inte diska i diskmaskin

så

 

köp en flaska Atamon på Ica eller Coop

blanda 2 tsk med 1dl varmt vatten

eller 4 tsk med 2 dl varmt vatten

och skölj flaskan med det.

Klart!

OBS! Det får inte vara hett vatten,

då krymper flaskorna.