Fråga Mormor

Här kommer några tips inför syltning och saftning.

• Låt en bommullstråd glida med i paraffinet, så får du ett bra grepp när du ska ta upp det från syltburken.
• Sylten fastnar inte i botten och kokar inte över om man låter en sked ligga med i syltkoket.
• Om det bildats kristaller kokas sylten upp på nytt med 2 msk citronsaft eller vinäger till 2 kg frukt.
• Låt den nykokta sylten svalna och tjockna innan den hälls upp på burk. Rör om då och då i grytan, så att inte bären sjunker till botten.
• För att undvika att sylten skummar, lägger man i en smörklick.
• Saknar sylten stadga, måste den kokas om och få mer pektin.
• Sterilisera burkar och flaskor i långpanna i ugn, 15 min i 100 grader.

Frukt
All frukt innehåller pektin, som hjälper till att binda sylten. Äpple, kvitten, hallon och krusbär innehåller mest. Jordgubbar och körsbär har mindre och behöver alltså extra mycket pektin. Det får man genom att koka 1/2 kg äppelskal med kärnhus. Låt det puttra 30 minuter i 2 liter vatten tillsammans med citronsaft och citronskal (den vita frukthinnan är rik på pektin) samt vatten som citronkärnorna dessförinnan kokats i och som fått stå och dra en natt. Tillsätt i slutet av syltkoket.
Använd inte skadad frukt att koka sylt på, men gärna till kompott.

Jordgubbssylt
Tillsätt gärna lite rabarber för en annorlunda smak. Det gör också att sylten håller längre.

Kompotter fruktsoppor
Det blir inget skinn om man strör lite socker, grädde eller smör på ytan.

Marmelad
Marmeladen blir inte bitter om man kokar apelsinskalen separat.

Rabarberkompott
Koka rabarberkompotten med 1 tsk bikarbonat, så smakar den inte surt. För att få fin färg pressar man saften av en blodapelsin i frukten, eller lite röd vinbärssaft.
Rabarber kan köras i köttkvarn, så går den lättare ned i flaskor utan att man tillsätter något extra vatten.

Socker
Man kan byta ut sockret mot farinsocker, så blir marmeladen gyllenbrun.

Vin
Har man lite dessertvin till hands fuktar man ett smörgåspapper med det och lägger som ett lock över syltburken. Det ger fin smak.

Äppelkompott
Äppelkompotten smakar bäst med socker som smaksatts med citronskal eller finhackat apelsin. Ingefära och kanel är fina kryddor till äpple.

Äppelmos
Koka äppelmos på skal och kärnor som fått sjuda med lite vatten. Passera frukten när den mjuknat och tillsätt socker.



Koka saft på en eller flera sorters bär

Goda blandningar är:

• Hallon och vita eller röda vinbär
• Jordgubbar, rabarber och röda vinbär
• Krusbär och röda vinbär

Beräkna per kg bär
3-4 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
1 krm natriumbensoat per liter saft

1. Koka vatten och de rensade bären (låt blomfnas och skaft sitta kvar) tills de saftat av sig.
2. Låt saften självrinna ca 30 minuter.
3. Mät saften och häll tillbaka den i grytan.
4. Koka upp den, tillsätt sockret och låt den koka upp på nytt.
5. Skumma väl.
6. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av saften.
7. Häll saften på välrengjorda varama flaskor och tillslut dem genast.
8. Förvara saften kallt.

Buljong
Om buljongen skurit sig går det att "lappa ihop" den med en bit träkol (om man har det hemma). Lägg bara kolbiten i kastrullen och låt sjuda sakta.

Crème Fraiche
Om man inte har någon crème fraiche kan man använda yoghurt istället.

Curry
Om man haft för mycket curry i en rätt ska man röra ned yoghurt, det mildrar effekten. Rör om men låt inte koka upp.

Fet mat
Om maten är för fet stoppar man ned en skiva franskbröd, som suger upp det överflödiga fettet. Är soppan för fet häller man vätskan genom en sil, ett kaffefilter eller, om det är kris, en nylonstrumpa tillsammans med några isbitar. De fångar behändigt upp det feta. Man kan också lägga isbitar direkt i soppan och fånga upp dem precis innan de smält. Några salldsblad suger också upp fettet, det fastnar på bladen.

Grädde
Om det fattas grädde till kaffet vispar man en äggvita istället.
Om grädden surnat kan man rädda den om man lägger 1 tsk strösocker i varje kopp tillsammans med den sura grädden. Rör om tills det smält och slå sakta över kaffet under kraftig omrörning. Ingen kan ana att grädden varit sur. Men man måste gilla sött kaffe!

Hollandaisesås
Om hollandaisesåsen har skurit sig häller man den i en kall kastrull och vispar kraftigt. Häll tillbaka till den ursprungliga kastrullen och värm försiktigt upp igen.

Kaffe
Om kaffet stått och kokat eller har stått för länge i bryggaren lägger man en istärning i kaffet innan det serveras, så märker ingen missödet. Den bittra smaken försvinner då.

Kakor
Om kakan sjunkit ihop på mitten kan man skära ut kaksmeten som inte lyft sig. Fyll med färsk eller konserverad frukt och vispad grädde.
Om kakan är för torr prickar man den full med hål och häller i apelsinjuice. Lägg i plastpåse. Det är ännu bättre om kakan vänds upp och ned, då syns inga märken efter sticken. När så juicen spritt sig i innanmätet vänds kakan och serveras.

Kylda drycker
När det inte finns plats i kylskåpet kan man linda en våt handduk kring var flaska och ställa den i korsdrag. Efter en halvtimme är de kalla. Öl kan man lägga i diskhon med kallt vatten en stund.

Majonäs
Om majonnäsen skurit sig tar man en sked ljummet vatten eller vinäger och blandar ut med lite av den misslyckade majonnäsen. När den blandat sig väl, rör man i den i den ursprungliga majonnäsen. Lyckas inte detta, får man ta en ny äggula och lite olja (gnid träskeden med lök så binds ingredienserna). Använd för sekerhets skull vattenbad. Olja till majonnäs kan ersättas med smält smör.

Mjöl
Om mjölet är slut kan man använda pannkaks- eller våffelmix eller potatisflingor.

Potatis
Om potatismoset klibbar när man tillsätter mjölken, strör man torrmjölk över.
Potatis som kokat sönder kan däremot inget knep rädda! Gör potatismos av det.
Potatis kan snabbkokas genom att man sticker en spik eller en bit ståltråd i den.
Ungsbakad potatis blir snabbare klar om man skär av den i var kortända.

Ris
Om riset klibbat ihop sig behandlas det som spagetti och spolas under rinnande, kallt vatten. Värm igen i grytan med lite smör.

Sallad
Är grönsalladen vissen? Liva upp den med ett "skotskt bad". Lägg den först 20 minuter i varmt vatten med en näve salt, därefter i iskallt vatten, den blir som ny.
Man kan också doppa salladen i vatten med lite socker eller vinäger, eller i en skål med kallt vatten, citronsaft och några isbitar. Låt den sedan stå i kylskåpet 1 timme. Eller pröva med att lägga salladen i kallt vatten och några bitar rå potatis, stärkelsen i potatisen gör salladsbladen som nya.
Om oljan till salladen är slut kan man ersätta den med ett vispad ägg.

Salt mat
Om mat är för salt lägger man en rå, skalad potaits i maträtten. Man kan också pröva med en sockerbit, som på några sekunder absorberar salt.
Skinka, liksom stek, som blivit torr stryks med 1 msk cidervinäger (något annat går inte) och 1 msk socker. Låt det få verka en stund.
Finns det inte tid till det, så går mycket salt ur stek eller skinka när de läggs i mjölk.
Om det är bråttom tar man till det gamla korktricket. Lägg en vinkork bredvid köttbiten och så in i ugnen ett ltet tag till.

Seg mat
Pommes chips och cocktailtilltugg som blivit segt lägger man in i ugnen några minuter på svag värme under grillen.

Smör
Om smöret är hårt kan man riva det på rivjärn, så går det lättare att breda. Man kan också stoppa smörpaketet utan omslagspapper i mikrougnen ett litet tag.
Ett riktigt mormorstips är att placera smöret på en tallrik och täcka det med en varm uppochnedvänd kastrull.

Ströbröd
Är ströbrödet slut? Krossa lite kex, knäckebröd, chips eller gamla skorpor.

Sås
Om såsen är för fet tillsätter man några droppar kallt vatten eller lite bikarbonat.
Om såsen är för grynig kan man passera den i durkslag eller sil och trycka ut klimparna med baksidan av en sked.
Om såsen är för salt tillsätter man lite cidervinäger, eller så återställer man balansen med en sockerbit.
Om såsen har skurit sig tar man 1/2 msk varmt vatten i mortel. Tillsätt såsen under omrörning, lite i taget.

Vaniljkräm
Om vaniljkrämen skurit sig ska man föra över den i en flaska och skaka kraftigt.

Vidbränd mat
Om maten är vidbränd ska man börja med att sätta kastrullen i kallt vatten, så att värmen sjunker. Det kan räcka med 1 tsk brännvin för att rädda anrättningen eller en rå, skalad potatis.
Om det handlar om en gryta ska man ta ur så mycket som går utan att skrapa kastrullen i botten. Häll över i en ny kastrull och tillsätt eventuellt mer vätska.
Om riset bränt vid byter man kastrull och lägger i en skiva mjukt bröd. På med lock och låt det hela göra sin verkan.
Om man bränt vid såsen ska man sila den genom en sil med hackad, färsk lök.
Om gratängen är vidbränd ska man skära bort det brända. Sedan rör man till en vit sås och täcker över gratängen, strö lite riven ost över och sätt in i ugnen igen.
Om mjölken är vidbränd ska man tillsätta lite salt.

Vinäger
Om man har haft för mycket vinäger i maten absorberas det av brödinkråm.
Om vinägern är slut kan den ersättas med sojasås.

Vitlök
Om maten smakar för mycket av vitlök, klipp några persiljekvistar och lägg i rätten, eller lägg persiljan i en tekula i grytan och låt koka med.

Ägg
Om det fattas ett ägg tar man 1/2 glas mjölk spetsat med en droppe vinäger. Detta gäller recept där ägg ingår,men inte är huvudingrediensen!

Överkokt mat
Om maten kokat för länge placerar man kastrullen med lock under rinnande kallt vatten under 10 minuter. Flytta över rätten till en ny kastrull.

Ananas

Om du köpt en färsk ananas som visar sig inte vara riktigt mogen kan du "snabbmogna" den så här:
Skär bort toppen och det knottriga ytterhöljet. Lägg ananasen i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och lite socker efter egen smak. Koka upp, låt sjuda några minuter, låt svalna i spadet och kyl sedan i kylskåpet.

Ju tyngre en ananas är, desto sötare är den. Knacka lätt mot skalet. Låter frukten fast och hård är den av allra bästa kvalitet.

Ett sätt att testa om en ananas är mogen är att plocka ett av dess blad. Går det lätt är den ätmogen. Man kan även trycka försiktigt på frukten. Ger den efter visar det att den är tillräckligt mogen.

Använd inte färsk ananas i gelatinefterrätter! Ananasen innehåller ett enzym som gör att gelatinet inte kan stelna. Ta konserverad ananas i stället.




Apelsin

De sötaste och mest välsmakande apelsinerna är de som har störst navelhål.

Köp tunnskaliga apelsiner om du ska pressa apelsinsaft.

Färgen på apelsinskalet säger inte mycket om apelsinens kvalitet, eftersom skalen ofta färgas eller behandlas för att se bättre och mer lockande ut.

För att få ur mer saft lägger man apelsiner, liksom citroner, en stund i varmt vatten innan man pressar dem. Är ugnen på kan man lägga in dem där en stund istället. Ett annant sätt är att rulla apelsinen på bordet samtidgt som man trycker på den med handen.

Om en apelsin eller ett äpple möglat i fruktkorgen måste man genast rengöra korgen med salt och en fuktig borste. Skölj noga och låt torka. Om man inte tvättar korgen blir alla frukterna efterhand mögliga.




Banan

Bananer blir snabbt bruna i kylskåpet. Därför är det bättre att förvara dem i en fruktskål i normal rumstemperatur.

Lägg bananer i citronsaft när du skalat dem, så mörknar de inte.

Gröna bananer mognar snabbare om de får ligga tillsammans med en övermogen. Man kan också påskynda mognaden genom att linda in dem i en fuktig handduk som man lägger i en papperspåse.

Bäst hållbarhet får mogna bananer om de förvaras i en lufttät burk i kylskåpet. Visserligen blir skalet brunt, men smaken och konsistensen på fruktköttet förändras inte.

Släng inte bort bananskalen. De blir ett utmärkt gödningsmedel för rosenbuskarna. Klipp skalen i bitar och blanda ner i jorden runt buskarna.




Citron

Om du bara behöver lite grann citronsaft kan du sticka med en gaffel i ena ändan av citronen och krama ut så mycket du vill ha. Lägg sedan tillbaka citronen i kylskåpet och den är nästan som ny.

Citroner som ska pressas ger ifrån sig mer saft om de först får ligga i hett vatten en kvart. Den som har mirougn kan värma dem där några ögonblick i stället.

Citroner med slätt, tunt skal innehåller oftast mer saft än de som är grovporiga och tjockskaliga.




Vattenmelon

Vattenmeloner testar man genom att knäppa på skalet med tummen och långingret. Låter den ihålig är den mogen. Är ljudet däremot ljusare och lite glasaktigt är melonen omogen.




Honungsmelon

Se upp när du köper honungsmelon och tänk på vissa saker när du ska välja:
Skalets färg kan variera från gröngult till blekgult men är aldrig grönt på en mogen melon.
Skaka melonen lätt. På en mogen melon kan man höra kärnorna inuti.
En mogen frukt doftar. Alltså fram med näsan.
Känn på frukten. Är den mjuk är den övermogen. Endast den ände där stjälken suttit ska vara mjuk.
Då är den perfekt.





Grapefrukt

Välj grapefrukt efter tjockleken på skalet, inte efter färgen. Frukter med tunt skal är oftast saftigare än sådana med tjockt skal. 

Grapefrukt blir mycket lättare att skala om den först lägges i kokande vatten några minuter.




Persika

Färska persikor mognar snabbt om de läggs i en burk och täcks med papper.

Persikoskalet tar du bort sedan persikan doppats i kokande vatten.




Plommon

Djupfrysta plommon i sockerlag blir en utsökt dessert om de serveas varma till glass.

Blötlägger man katrinplommon i te i stället för i vatten få de kraftigare smak.




Päron

Inlagda påron behåller sin färg om man tillsätter en skiva citron (utan kärnor) strax efter att man hällt på sockerlösningen.

Päron mognar snabbare om man lägger dem tillsammans med ett moget äpple i en brun papperspåse På en mörk och kall plats. Påsen, som ska vara tillsluten, måste ha flera små hål. Genom att äpplet utvecklar etylengas påskyndas påronens mognadsprocess. Samma sak kan man göra med persikor, aprikoser och tomater.




Äpple

Har man egna fruktträd eller bekanta som skänker en lådvis med äpplen på höstarna lönar det sig definitivt att skaffa speciella köksredskap för just frukt. Med en speciell kärnhusborttagare och äppeldelare blir det en enkel match att göra i ordning frukten innan man gör mos, lägger in eller gör kakor och pajer.

Äpplen som inte ska lagras någon längre tid, förvarar man bäst i plastpåsar med små hål i.

Skalade äpplen mörknar inte så fort om man droppar citronsaft på dem.

Skär bort en remsa skal runt "magen" på äpplena när du ska ugnssteka dem, så krymper de inte.

Äpplen förvaras bäst i ett kallt, mörkt och luftigt förrådsrum. Äpplena ska ligga så att de inte berör varandra, gärna på en trähylla.

Äpplena får en finare yta om man först penslar dem med lite smält smör eller matolja.

Äppel-, päron- och bananbitar måste droppas med citron genast efter skalningen, annars blir de snabbt bruna.

Äpplen som legat och torkat får tillbaka sin arom om man skär dem i bitar och stänker på äppelmust. Därefter kan de användas i matlagningen.

Äpplen och päron mörknar fort när man har skurit dem i skivor eller bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten, tillsatt med två krossade c-vitamintabletter eller lite saft av en citron, så håller de sig vita.






Rabarber

Rabarber med röd stjälk behöver mindre socker än de med grön.

Om man kokar upp rabarberna med lite bikarbonat behöver man bara halva sockermängden.




Russin

Russin klibbar inte ihop så lätt om de får ligga i kallt vatten en stund.

Russin är lättare att hacka om du smörjer lite smör på båda sidorna av kniven.





Jordgubbar, smultron o hallon

Sortera genast bort mosade och dåliga bär när du kommer hem. De "smittar" annars de friska bären.

Man kan lätt kontrollera om bären är nyplockade genom att titta på kartongen de säljs i. Är den blöt i botten och bären mosiga och kanske t o m mögliga tyder det på att bären är gamla eller inte riktigt behandlade från början.

Jordgubbar är mycket ömtåliga, men går att förvara flera dagar i kylskåp. Lägg dem i en stor sil så kommer luft till och de håller längre.

Rensa och skölj bären precis innan de ska ätas. Låt dem aldrig ligga i vatten.

Jordgubbar infrysta i sockerlag behåller formen bättre än de som torrsockrats.

Snoppa aldrig jorgubbar innan du ska skölja dem! Jordgubbar och smultron suger åt sig vatten och blir blöta i köttet om de sköljs utan stjälk.

Tina frysta jordgubbar långsamt i kylskåpet och ta fram dem i god tid, så att de är rumstemperarade vid serveringen.

Bred ut de färska hallonen direkt efter köpet eller du har plockat dem så att de understa inte mosas och den goda saften går förlorad.




Fläder

Många gör saft av fläderns blommor men glömmer bären, vilket är synd då de är en billig vitaminkälla. Av bären kan man göra god sylt, antingen ensamma eller tillsammans med andra bär. Även saft av fläderbär smakar härligt som den är men kan också med fördel kokas tillsammans med andra bär.





Saft och sylt

Koka saft, sylt och mermelad av sommarens bär på vintern!
I stället för att tillbringa sköna sommardagar vid syltgrytan packa de sköljda bären i stora fryspåsar.
Skriv upp vikten och vad bären är avsedda för på förpackningen. Sedan är det bara att ta fram de på vintern och koka saft, sylt eller vad du vill nu vill göra med dem.

Lycka till!

• Rensa svamp med bakpensel. Jorden som sitter vid roten skrapar man bort med en kniv - så lite som möjligt av den goda svampen ska ju gå till spillo.
• Svamp ska tvättas under rinnande vatten annars suger de upp för mycket fuktighet.
• Svamp fräser man i smör tills vätskan dunstat.

Champinjoner

• Champinjoner gör du lättast rena genom att ta dem mellan dina kupade händer, hålla dem under rinnande kallt vatten och försiktigt rulla dem mot varanda.
• Är champinjonerna små kan det vara lättare att skära dem i äggskäraren än med kniv. Lägg champinjonen med foten eller sidan uppåt eftersom hatten kan vara lite seg.
• Välj champinjoner som ännu "står i knopp" om du köper färska. Hatten ska inte ha släppt från foten och de rosabruna skivorna ska inte synas.
• Lägg aldrig färska champinjoner i vatten när du ska göra dem rena, de suger bara åt sig vatten och blir blöta.
• Om champinjoner är för våta när de ska stekas blir de ångkokta i stället för brynta. Stek i riktigt het stekpanna och rör om hela tiden, så får du bästa resultatet.
• Häll lite saft av en citron tillsammans med smöret i stekpannan när du bryner champinjoner, så blir de fastare och får fräschare färg.
• Odlade champinjoner behöver sällan sköljas.

Kantareller

• Rensa kantareller med brödpenseln. Stryk av penseln ibland mot hushållspapper. Skölj alrig kantareller, det tar bort det mesta av smaken som sitter ytligt.
• Har man lyckan att hitta trattkantareller eller svart trumpetsvamp går dessa utmärkt att torka. De kan sedan bland annat användas som smaksättning i grytor och soppor. Då smular man ner lite svamp i rätten.

Trattkantareller                               Svart trumpetsvamp

* i recept anges ofta rymdmått i liter, deciliter, matsked, tesked eller kryddmått.

Gnid in utsatta kroppsdelar med persilja så slipper du bli myggbiten.

Myggor gillar inte apelsin med kryddnelikor. De dras till vattensamlingar. Häll i diskmedel, då dör äggen.

Har du myror inomhus kan du strö ut lite kanel på de ställen där de brukar vara. Myror gillar inte kanel
och inte heller lagerblad eller vinäger.

Ett annant sätt att bli av med myror är att dränka in en tvättsvamp med sockerlag och lägga där myrorna
brukar gå. När sedan myrorna har samlats på den söta svampen kan du dränka dem i hett vatten.

Husdjurens matskålar brukar invaderas av myror. Strö lite salt kring matskålen eller häll ut lite mjöl.
Citrondelar gillar de inte heller.

För att slippa myror som kryper på stövelskaften när du är ute i skogen, kan du gnida in stövlarna med
ättika.

Har du saftkalas i trädgården kan du undvika att getingar samlas runt glasen genom att sätta lite plastfolie över glaset och sticka ett sugrör genom plasten.

Ett effektivt sätt att hålla getingar på avstånd består i att sticka kryddnejlikor i några citroner som placeras på strategiska ställen.

Har du fått in getingar, strunta i insektsprayen. Den gör oftast ingen nytta när getingen flyger omkring.
Försök i stället att spraya hårspray på den. Vingarna stelnar då så att den lätt går att fånga.

Om du blir getingstungen kan du lägga på lite fuktad bikarbonat på sticket. Då lindras svedan och sullnaden går ner.

Rå lök drar ut giftet ur ett getingstick. Sätt fast en nyskuren lökskiva med tejp över sticket.

För att bli av med flugor i köket häller man några droppar vinäger på en varm spisplatta.
Kryddnelikor, uppskuren lök och lagerbladsolja är också något som flugor avskyr.

Insekter tycker inte om diskmedel. Ta 4 msk till 3 1/2 liter vatten och spreja.

Loppor gillar inte mynta, verbena eller åbrodd.

Möss gillar inte kajennpeppar. Skaffa en katt så blir du av med mössen.

Silverfiskar sägs att man kan bli av med en blandning av hälften socker och hälften borax.

Degen bör vila i kylskåp minst 30 minuter för att mjölet ska svälla och degen bli lätthanterlig.

En lätt pensling med mjölk före gräddningen ger pajen vacker glans.

Gör gärna en stor sats pajdeg och frys in lagom stora tillplattade bitar för kommande behov.

Hantera pajdegar så lite som möjligt, om du vill ha spröd paj, och se till att matfettet är riktigt
kallt innan du börjar hacka samman det med mjölet.

För att undvika att degen rasar ner från kanten när pajskalet förgräddas kan man vika en remsa
av aluminiumfolie och trycka mot kanten som stöd.

Paj blir bäst om skalet förgräddas innan fyllningen läggs i. Ca 10 minuter i 225 grader brukar
bli lagom.

Pensla det ogräddade pajskalet med lite väl uppvispad äggvita innan du lägger i en bärfyllning,
så blir inte pajbottnen så blöt av bären.

När du gräddar täckta pajer är det viktigt att ångan kan pysa ut under gräddningen, annars
sprängs pajlocket. Klipp sönder ett papperssugrör i några bitar och stick ner dem genom deglocket
eller använd ett par makaronrör.

Ta iskallt vatten när du blandar vatten i en pajdeg. Kylan gör fettet i den stelare och pajen blir
sprödare.

Vill man ha en lite magrare pajdeg går det bra att byta ut lite av fettet mot keso eller kesella.

Byt ut några matskedar vatten i pajdegen mot vodka eller okryddat brännvin så får du ett sprödare
pajskal.

Pensla pajlocket med kallt vatten innan pajen sätts in i ugnen, så blir det sprött och lätt.

Smöret, eller margarinet, ska vara kallt för att degen ska bli riktigt bra.

Det finns grillar för alla behov.
Vilken du än väljer är det ett krav som den måste uppfylla:

Grillgallret ska kunna flyttas till olika avstånd från glöden!


Vad är bäst - kol eller briketter?
Kolen är lättare att tända och ger godare smak än briketter, men håller värmen sämre.
Välj ett grillkolsmärke som innehåller kol i så olika storlek som möjligt.
Lägg folie i botten på grillen så är det lätt att tömma asken efteråt.


Tänd på rätt sätt
Lägg kolen i en pyramid mitt i grillen. Häll på tändvätska, inget annat. Vänta några minuter
och tänd sedan grillen.

Grillkolen har inte den rätta glöden förän efter minst 20 minuter.
För briketter tar det ännu längre tid.

Börja grilla först när glöden är jämn och glödbädden grå.


Bra att veta

• Kött får en mycket finare stekyta om det är rumstempererat. Ta därför fram köttet ca 30 minuter före grillningen.
• Salta köttet/fisken efter grillningen. Då rinner inte en del av köttsaften ur.
• Undvik eld från glöden genom att pensla på lagom med fett.
• Kött som har senor eller en fettrand runt kanterna bör snittas, annars kupar det sig.
• Torka av överflödig marinad innan du lägger på köttet. Droppande marinad kan börja brinna. Dessutom får en torr grillyta finare färg.
• Börja grilla högt upp och flytta sedan ner gallret om det behövs.
• Vänd köttet flera gånger med en grilltång, så att det inte blir bränt.

Hela stekar

• Steken måste grillas jämt, vänd den därför ofta.
• Ställ in grillgallret på så långt avstånd från glöden som det går.
• Har din grill lock, utnyttjar du givetvis det för bästa resultat.
• Använd alltid briketter. De har längre glödtid än grillkol.
• Mät innertemperaturen då och då genom att sticka in en kötttermometer.

Grilltider
Tiderna nedan är ungefärliga. De varierar med avståndet till glöden, värmen och hur pass
genomstekt du vill ha köttet.

Ju tunnare kött desto närmare glöden. Tjocka bitar grillas längre från glöden och bör vändas
flera gånger.

Du kan kontrollera om köttet är färdigt genom att skära ett snitt och titta efter.

Kyckling och fisk måste grillas tills de är helt genomstekta.

Mormors kille hittade ett fiffigt sätt att öppna vinflaskan med - utan korkskruv!

Kolla här:




Lycka till!

Biskvismet blir mjuk och fin på ett kick om man låter äggen ligga i varmt vatten en stund,
innan man gör smeten.

Bittermandel ger alla nötkakor en alldeles speciell och god smak. Men var försiktig! Bitter-
mandel innehåller blåsyra och får därför endast användas i mycket små mängder. Bra och
helt ofarlig är däremot flytande bittermandelarom.

Kakorna håller längre om du lägger lite hopskrynklat hushållspapper i botten av kakburken.

Degen klibbar inte fast vid kaveln om man först lägger in kaveln en timme i frysen. Man kan
också kavla degen mellan två smörpapper eller plastfoliebitar.

Man kan göra skojiga mönster med hjälp av smält choklad eller chokladglasyr i en strut eller
ur tub. Har man vit sockerglasyr på kakan och gör mönstret i choklad blir kontrasten större och
syns bättre. På samma sätt kan man göra mycket personliga kakor till barnkalaset.

Luftigare deg får du om äggulan vispas till skum innan den tillsättes, liksom om du blandar i
lite ättika.

Marängerna blir höga och fina om du låter äggvitorna få rumstemperatur innan du vispar
dem - och om du tillsätter en nypa bakpulver före vispningen.

Stäng av ugnsvärmen, öppna luckan på glänt och låt de färdiggräddade marängerna stå kvar
i ugnen tills de kallnat, så spricker de inte.

När man bakar småkakor är det bäst att först provgrädda några stycken. Då ser man hur
mycket de flyter ut så att man senare kan placera de andra med lagom mellanrum. På så sätt
undviker man att de fastnar i varandra medan man utnyttjar plåten maiximalt.

Kavlade småkakor som t ex pepparkakor måste ha samma tjocklek annars blir de ojämnt
bruna vid gräddningen.

Mördeg blir särskilt fin om man byter ut den del av fettet (ca 50 g) mot färskost, typ Kesella.

Eftersom mördeg innehåller mycket fett är det helt onödigt att smörja formen. I stället kan man
skölja ur formen med kallt vatten innan man lägger på degen. Av vattenångan som uppstår i
ugnen blir mördegen extra spröd.

Mördeg får bara snabbt arbetas ihop, inte knådas. Arbetas den för länge blir den torr och går
lätt sönder. Hellre för kort tid än för länge.

För hård mördeg blir mjuk igen om man formar den till en boll, gör en fördjupning i den och
häller i lite mjölk. Arbeta in vätskan snabbt.

Särskilt lätt och smidig blir mördegen om man tillsätter en tsk ättika till de övriga ingredienserna
från början.

Smördeg behöver mycket fukt för att bli luftig vid gräddningen. Spola därför av plåten med kallt
vätten innan du gräddar. Dessutom kan man ställa in en ugnsfast skål eller bägare med vatten i
ugnen.

Sockra bären på fruktflarnet efter gräddningen så behåller bären saften bättre.

Om du vill ersätta vanligt socker med vaniljsocker i ett kakrecept bör du ta bort en tsk av
sockermängden.

Småkakor av mördeg blir sprödare om man vispar äggen med lite citronsaft innan de tillsättes.

Småkakor är färdiga när de lätt lossnar från plåten. Prova med en stekspade.

Småkakor kan lätt dekoreras med smält choklad. Använd en bakpensel och låt chokladen rinna
ner på kakan medan du för penseln fram och tillbaka.

Alla kakor smakar bättre om man tillsätter degen en nypa salt.

Är margarinet eller smöret för hårt, riv det på ett rivjärn, så mjuknar det fortare.

Brödet blir särskilt gott om man byter ut en del av degvätskan mot filmjölk eller yoghurt.

Alla grova bröd som bakas av fullkornsmjöl och surdeg blir bättre om de får stå i tre timmar
efter knådningen. Kornen sväller och smaken utvecklas. Låt därför brödet jäsa långsamt vid sval
temperatur.

Använd honung i stället för socker när du bakar med fullkornsmjöl. Eftersom det sötar starkare
tar man två tredjedelar honung i stället för den angivna mängden socker.

När du bakar med fullkornsmjöl bör du använda mer jäst eller ägg än annars.

Degar av fullkornsmjöl behöver en tredjedel mer vätska än andra degar.

Har du köpt alldeles nybakat bröd som fortfarande är varmt? Ta det ur påsen så fort du
kommer hem och låt det brödet kallna. Vill du ha en knaprig skorpa, lägg brödet i papperspåsen
igen när det svalnat.

Låt det nygräddade formbrödet svalna på ett galler i stället för i formen, annars blir brödet
fuktigt i botten och på sidorna.

Om du vill att formbrödet ska bli lika brunt på sidorna som på översidan ska du använda en form
av glas eller matt aluminium.

Matbröd som gräddas långt ner i ugnen kan lätt bli för mörkt på undersidan. Detta kan du
undvika om du sätter en tom plåt under plåten med brödet.

Pensla matbrödet med kaffe när det just tagits ut ur ugnen, då får det en vacker yta och smaken blir
också bättre.

Pensla brödet med en blandning av äggvita och lite vatten, så får det fin och frasig yta.

En bit rå potatis (som man byter ut då och då) i brödburken förhindrar att det bildas mögel.
Några sockerbitar gör också att brödet håller sig färsk längre.

En bit selleri i brödburken håller brödet fräscht länge.

Ställ degskålen på en hopvikt, fuktad handduk när du ska röra samman ingredienserna, så står
skålen stilla.

Degen jäser snabbare om du ställer bunken med degen i en stor plastpåse och knyter ihop löst.

Lägg degen i en smord skål, vänd den så att den smorda degytan kommer upp och täck över med
plastfilm, så torkar inte degen på översidan medan den jäser.

Lägg jäsdegen i en stor plastpåse när du ska knåda den, så blir du inte kladdig om händerna.

Olja händerna med lite matolja när du ska knåda svårknådade degar, så går det lättare.

Flytande margarin eller olja smord på limpornas långsidor gör att de lättare går att lossa från
varandra när de ligger i en långpanna.



Färska småfranskor kan man få till frukost utan att behöva rusa till matbutiken på morgonen. Gör
en blandning av vatten och mjölk och pensla de dagsgamla bullarna. Grädda dem därefter i några
minuter i ugnen.

Varma bullar håller värmen längre om du lägger en bit aluminiumfolie under servetten/handduken
i brödkorgen.

Pensla bullarna med en blandning av mjölk och lite socker, innan du gräddar dem, så blir de läckert
blanka och bruna. Ett uppvispat ägg med en matsked mjölk i gör också brödytan blank.


Se även:
http://fragamormor.blogg.se/2010/april/baktips.html

Hållbarheten för kokt spagetti eller annan pasta är 2 dagar i kylskåp. Rester kan lätt värmas
i lite kokande vatten, i mikron eller stekas upp på spisen. Kokt pasta kan även frysas in och
håller då i cirka 6 månader.

Skölj den färdigkokta pastan under varmt vatten - inte kallt - och låt sedan rinna av, så klibbar
den inte ihop.

Pasta kokar inte så lätt över om du lägger en klick smör i kokvattnet eller häller i ett par matskedar
matolja. Fettet hindrar dessutom pastan från att klibba ihop.

Enklaste pastakokningen: koka upp en stor gryta med saltat vatten, lägg i pastan, rör om, lägg
på ett lock och stäng av värmen. Låt stå i 15 minuter eller tills pastan är lagom mjuk.

Hemgjord pastadeg blir lättare att kavla ut om den först får ligga en halvtimme i en uppvärmd skål.



till 4 personer behöver du:

4 dl mjöl
1 msk kallt vatten
1 msk olja
4 ägg
1/2 tsk salt

Blanada mjöl, vatten, salt, olja & ägg i en matberedare.
Strö över lite mjöl.
Slå in den i plastfolie/plastpåse och låt den vila i kylen under 30 minuter.

Kavla ut degen tunt! (vänd ofta). Den sväller när du kokar den.
Du behöver mjöl för att degen inte ska klibba.
Skär ut olika former (längd, storlek, m m som du vill)
Koka i lättsaltat vatten 3-5 minuter och servera direkt

Vill du inte kavla ut degen för hand finns det s.k. pastamaskiner:



Pröva att fritera makaroner eller spagetti, det smakar mycket gott. Koka dem först i osaltat vatten
och låt dem droppa av innan friteringen.

Lycka till!

Varma sommardagar håller sig tårtan fräschare om du först kyler ner tårtfatet genom att
lägga istärningar på det innan du placerar tårtan på fatet eller om du ställer tårtfatet en stund
i frysen.

Att baka tårtbottnar av maräng är ett bra sätt att ta tillvara överbliven äggvita. Se bara till att
det inte finns någon rest av äggula, för då stelnar inte vitan när man vispar den.

Det går lättare att skära upp tårtan efter gräddningen  om man strör lite socker på marängsmeten
innan den gräddas.

Att göra bakelser behöver inte vara svårare än att göra en tårta. Skär med ett glas ut rundlar
från en tårtbotten, lägg flera rundlar över varandra med sylt eller kräm emellan, bred grädde
eller kräm ovanpå och dekorera.

Chokladstrimlor för dekoration gör du enkelt genom att hyvla en chokladkaka med potatisskalaren.

Det går allra lättast att dela tårtbottnar med en tunn bomullstråd, istället för en kniv.
Skär en skåra runt om kanten på tårtbottnen och lägg tåden i skåran. Korsa tråden där ändarna
möts och dra, så skärs kakan jämnt och fint.

Droppa i lite citronsaft om du märkar att glasyren blivit för tjock.

Häll krämen eller grädden på mitten av tårtan först och bred sedan ut den med en stekspade
eller bred kniv mot kanterna.

En fantastiskt god jordgubbsglasyr får man av 2 msk jordgubbssaft, 1/4 kopp socker och 1 msk
citronsaft. Rör tills sockret löst sig helt.

Rulltårta får inte gräddas för länge, för då blir den torr och spricker när man ska rulla ihop den.

Om smörpappret inte vill lossna från rulltårtan kan man pensla det på baksidan med vatten.
Vänta ett ögonblick och dra sedan av pappret.

Man måste vara snabb när man gör rulltårta. Den får inte kallna innan man rullar den. För att
den inte ska svalna för snabbt kan man värma sylten innan man brer ut den.

Tårtan blir extra saftig om man brer ett tunt lager med uppvärmd och med vatten förtunnad sylt
på varje botten. Det går också bra med alkohol, t ex rom utspädd med vatten.

Fina krämer får aldrig göras i en aluminiumkastrull, för då kan de missfärgas och bli oaptitligt grå.

Får du oväntade gäster kan du bjuda på en god och snabbgjord tårta:
Gör en vaniljkräm som inte behöver koka, blanda i konserverade ananasbitar och bred krämen
över färdiga tårtbottnar.

En nypa salt i sockret gör att glasyren inte skär sig.

Häll i en kall äggvita i den ovispade vispgrädden, kyl väl och vispa sedan - grädden blir fluffigare.

Häll i en tsk citronsaft före vispningen så blir grädden lättare tjock.

Bäst är att söta med florsocker som fördelar sig lättare i grädden.

Blev det över lite vispad grädde? Spritsa den i små "blommor" eller bollar på ett smörpapper och
frys in och lägg dem när de är hårda i en ask. Använd dem sedan som dekoration på tårtor och
efterrätter.

Använd mineralvatten i stället för kranvatten till äggröran så blir den luftigare.

En skvätt mjölk vid tillagningen av äggröra gör den mjukare och luftigare.

Lite riven parmesanost på äggröran sätter extra piff på den eller blanda i färska kryddor.

Man lyckas bäst med omletter om man använder en tjock stekpanna och tillagar omeletten
vid hög värme.

Omeletten blir pösigare om du blandar i en nypa majsmjöl innan du vispar äggen.




Ta ut äggen i förväg när du ska vispa äggvita. Det går fortare att vispa den till skum om
den har rumstemperatur.

Vispa inte ägg i en aluminiumskål, det påverkar ägget negativt.

Var noga så att inte minsta bit av gulan kommer med när du ska vispa äggvitor, annars
går inte vitan att få styv. Om du ser lite gula bland vitan kan du ta bort det med bumullstops
eller en bit bomull.

Att lyckas med vispad äggvita hänger också samman med äggests ålder. Nyvärpta ägg
går inte bra. Bäst är ägg som förvarats 8-10 dagar i kylskåp.

Hårt skum av äggvitan får man lättare om man tar i lite potatismjöl eller florsocker och några
droppar citron före vispningen. Visptiden förkortas om man dessutom tillsätter lite salt.

Behöver du bara använda äggvitan kan man sticka hål i äggets båda ändar och låta äggvitan
rinna ut. Gulan håller sig då i skalet ytterligare några dagar i kylskåpet.

Ett bra sätt att skilja äggulan från äggvitan är att hälla båda i en vanlig tratt. Äggvitan rinner
igenom  medan äggulan stannar kvar i tratten.

Äggvitan kan göras drygare om man droppar i en msk vatten under vispningen.

Äggvita måste vispas i en absolut fettfri skål, annanrs går det inte att vispa den till skum.





Blöt kartongen om äggen har klibbat fast, så går det lätt att få bort dem utan att de går sönder.

Fukta händerna med vatten innan du tar i äggen så glider de inte ur händerna så lätt.

Färska ägg ser lite ojämna och matta ut i skalet och gamla ägg är släta och blankare.

Garanterat färska är äggen om de sjunker till botten i vatten man hällt lite salt i. Flyter de på
ytan bör man kasta bort dem.

Hur vet man om ägget är kokt eller rått?
Här ett enkelt test: Lägg det på bordet och låt det snurra som en leksakssnurra. Stannar ägget
efter bara några varv är det rått och fortsätter det att snurra runt sin egen axel är det kokt.

Häll lite vinäger i vattnet när du ska koka ägg, så rinner inte vitan ut ifall äggen skulle spricka.

Ett bra sätt att få ägg att inte spricka under kokningen är att tillsätta lite smör eller margarin till
kokvattnet. Då kokar det heller inte över. Ett annat sätt är att med en trubbig stoppnål sticka hål
i äggets trubbiga ände.

Hårdkokta ägg får ingen brun rand på äggulan om man kokar dem livligt i bara fem minuter
och sedan låter dem sakta sjuda i ytterligare sex minuter.

Hårdkokta ägg skalas enkelt om de först kyls väl i kallt vatten. Knacka sönder skalet runtom,
rulla ägget några gånger lätt mellan handflatorna och skala sedan.

Kokta ägg blir nästan alltid gröna runt gulan när de förvaras i kylen. Om man genast efter
kokningen kyler dem, lägger dem i en tättslutande ask och därefter sätter in denna i kylen,
bevarar de den gulvita färgen.



Stek ägg på svag värme. Först på slutet sätter man upp värmen. Gör man så fastnar de inte
i stekpannan.

Äggula som blir över håller ett par dagar i kylskåpet om man låter den ligga i vatten.

Äggvita får man ofta över, men släng den inte utan frys in den i stället. Den håller upp till
12 månader i frysen och passar utmårkt bl a till maränger. En dl äggvita motsvarar ca 3 äggvitor.

Även om det idag är sällsynt med dåliga ägg bör man alltid pröva dem först innan man blandar
dem med andra ingredienser. Slå därför ner varje ägg, ett efter ett, i en kopp och kontrollera
dem innan de används.



Trots alla rykten stämmer det inte att bruna ägg skulle vara nyttigare än vita. Den enda
skillnaden är att bruna ägg har tjockare skal. Innehållsmässigt skiljer de sig inte alls åt.

Förvara ägg i kylskåp. Då håller de sig i 3-4 veckor.


Lycka till!

Att misslyckas med såsen kan hända vem som helst. Antingen blir den för tunn eller
för tjock eller det blir klumpar i den.

Men det mesta går att klara av med enkla små knep.

Vidbränd sås
Häll genast över den i en annan kastrull och se till att inget av det vidbrända följer med.
Hacka en lök och lägg i en såssil, häll såsen genom så slipper du den brända smaken.

För tjock sås
Gör den tunnare med grädde, mjölk eller vatten.

För tunn sås
Rör ut en tsk mjöl, potatismjöl eller potatismospulver i lite kallt vatten. Häll i under vispning
och låt koka upp.

Klumpar
Häll såsen genom en sil.

Blev det en liten skvätt grädde kvar?
Släng den inte utan frys in den som tärningar. En tärning i vardagssåsen gör susen.

Hollandaisesås/Bearnaisesås
Om Hollandaisesåsen/Bearnaisesåsen skär sig, ta snabbt upp den ur vattenbadet och rör i
lite krossad is så går den ihop igen.

Vita såser
Vanliga vita såser kan man med fördel förbereda och ta fram när de behövs.
Blanda en kopp mjöl med en kopp smör och frys in blandningen i små portioner (istärningsstorlek)
förpackad i plast. När man sedan behöver göra sås tar man en portion till en kopp mjölk, vatten eller
grädde och låter det koka upp. Smakar av med kryddor. Klart.

Om man vill reda en sås med yoghurt i stället för grädde går det bra om man först rör ner
lite mjöl i yoghurten.

Släng inte bort rester av stekskyn. Frys istället in den i små portioner och använd den i
matlagningen.

Smaksätt såsen gärna med grädde, vin, konjak, créme fraiche eller färska bladkryddor.
Kryddorna tillsätter man först mot slutet, så behåller de sin smak bättre.


Lycka till!

Förvara chilipulver, paprikapulver och cayennpeppar i mörka, täta burkar i kylskåpet - de är
känsliga för värme och försämras snabbt.

Bevara smaken i färska kryddor genom att doppa dem i olivolja och sedan förvara dem i kylskåpet.

Bladkryddors hållbarhet är mycket varierande, men alla förlorar med tiden sin smak eftersom de
eteriska oljorna avdunstar. Dessutom spelar det stor roll om kryddan är hel eller mald och hur man
förvarar den.

Bäst är att skydda kryddorna från ljus och förvara dem lufttätt i påsar, glas- eller plastburkar. Då
håller de längst.

Eftersom de flesta maträtter kryddas med både salt och peppar kan det vara praktiskt att göra en
färdig blandning av dem. Tre fjärdedelar salt och en fjärdedel peppar kan vara lagom proportioner.

Hacka inte färska kryddor på en skärbräda av trä eftersom den suger upp den smakrika saften.
Använd istället en av plast.

Kör rosmarin genom papparkvarnen, så blir den inte stickig.

Om ett recept anger en viss mängd torkade kryddor kan de ersättas av tredubbla mängden färska.

Har saltet blivit fuktigt, lägg i några risgryn i saltkaret.

Hela lagerblad blir lätta att hitta och ta bort från maten om man sticker en tandpetare genom dem.
På samma sätt kan man göra med andra hela kryddor, som ska avlägsnas före serveringen, t ex
vitlöksklyftor.

Lägg smulade lagerblad eller andra örtkryddor i en tekula, så är det enkelt att ta bort dem när
grytan är färdig.  I stället för tekula kan man lägga kryddorna i en liten påse av glesvävt tyg eller
gasbinda.

Några hela pepparkorn i pepparströaren håller ströhålen rena och ger den färdigmalda pepparen
nymald smak.

Hela kryddor får aldrig steka med, då kan det bränna vid och förstöra smaken på maten. Tillsätt
det först efter stekningen.

Persilja förhöjer smaken på många andra kryddor. Prova att blanda persilja med samma mängd dill,
basilika, mejram eller rosmarin.

Salt ska lagras torrt och vid rumstemperatur.

Vitlök blir lätt att skala om den först får ligga i varmt vatten en stund.

Gör fräscht vitlökssalt: Strö salt på en skärbräda, hacka eller mosa en vitlöksklyfta i saltet.
Saltet suger upp vitlökssaften och minskar dessutom vitlökslukten.

Salta rätt när du lagar mat.
Soppor och gryträtter saltas när du börjar laga maten.
Kött saltas precis innan det tas från spisen.
Grönsaker saltas genom att kokas i saltat vatten.

Öl kan, precis som vin, användas som krydda i både matlagningen och i baket.
Lite öl i skyn eller i såsen ger god smak och öl i degen ger luftigare bröd med knaprig skorpa.

Om man lägger ett lager med aluminiumfolie i botten på grillen reflekteras värmen och grillen
blir inte heller så smutsig.

Har man ingen lämplig borste att rengöra grillgallret med kan man använda en hopknycklad bit
aluminiumfolie.

Även om det inte går att ändra höjden på grillens galler går det att reglera värmen. Blir det för
varmt brer man ut kolen. Är värmen för svag föser man ihop den till en hög under det som ska
grillas.

Plötsliga eldsflammor i grillkolen kan man släcka med en blomspruta fylld med vatten, som är
lätt att ha till hands.

Grillat kött blir knaprigare om man penslar det ett par gånger med öl under grillningen.

Även billigare köttbitar kan användas för grillspett. Strö över mörsalt och låt ligga övertäckt
ett par timmar före grillningen.

Grilla tunna köttbiter nära glöden annars blir de torra.

Det finns en regel: Avståndet tilltar med köttstyckets tjocklek.

Till grillning av grönsaker lämpar sig alla sorter som har skal och inte innehåller för mycket saft.
Idealisk är potatisen men även paprika, squash, fänkål, aubergine, lök, peperoni, majskolvar, tomater
och olika typer av svamp går fint att grilla.

För en hel fisk ska bli fortare färdig rakt igenom skär man skåror i den före grillningen.

Eftersom det inträffar olyckor i samband med grillningen varje år bör man följa några enkla råd.
Då blir grillningen ett nöje.

• Grundregel: ställ grillen stadigt och skyddad från vind, så undviker man gnistregn.
• Använder du tändvätska häll då cirka ett halvt glas över kolen. Vänta en stund och tänd sedan med extra långa specialtändstickor.
• Häll aldrig bensin, fotogen eller eldningsolja på elden. För det första är det mycket farligt och dessutom förstör  det smaken på det grillade.
• Ha för säkerhets skull alltid en hink vatten stående i närheten av grillen i beredskap, om det skulle behövas.
• Om man häller på grillkol under tiden man grillar bildas för det mesta bara en besvärande rök. Ta i stället ordentligt med kol från början. Först när kolen är vitglödande är den tillräckligt het för grillning. Grillar man sin biff innan dess får man räkna med att den blir seg.
• Lämna aldrig grillen utan uppsikt och håll barn och husdjur borta från den.

Ha en trevlig sommar!

Färska majskolvar smakar mycket godare om du lägger kolvarnas gröna foderblad i botten
på kastrullen när du kokar kolvarna.

Pensla de kokta majskolvarna med smält smör med hjälp av en brödpensel, så går det åt mindre
smör än om du brer på det.




Lätthanterliga kålblad till dolmar får du enklast genom att lägga hela kålhuvudet i en
stor kastrull med vatten, låter det koka upp, tar upp och låter det rinna av.
Plocka av de mjuknade kålbladen ett efter ett. Lägg tillbaka i grytan i omgångar för att
mjuka upp ytterligare blad. Det går ännu bättre om du skär bort den inre hårda kärnan
med en liten kniv.




Lägg svartrot i mjölk genast sedan den skalats, så missfärgas den inte.





Mjuka tomater blir fastare om man lägger dem i kallt vatten.

Om alla tomaterna inte hunnit mogna innan det blev kallt ute kan man eftermogna dem
inomhus. Lägg dem med stjälken upp på en varm och ljus plats, dock ej i direkt solljus.

När du ska flå många tomater går det enklast så här:
Lägg alla tomaterna i ett löknät eller ett knyte av glest tyg, doppa alltsammans i kokande
vatten en minut och lyft sedan upp och dra av skalen.

Överbliven uppskuren tomat håller några dagar i kylskåp om den ligger i ett tillslutet kärl.
Passar fint att använda i matlagningen t ex i köttfärssåsen. Har man mycket går det utmärkt
att göra tomatsoppa av dem.

Skär tomaterna vinkelrätt mot fästet när du ska skiva dem, så håller skivorna samman bättre.

Tillsätt en nypa socker när du lagar till tomater, det framhäver deras smak.





Salladen blir härligt knaprig och fin i kylskåpet om man gör på följande sätt:
Skölj av salladen och torka den. Lägg den i en plastpåse som du fyller med luft och
försluter. Efter någon timme i kylskåpet har salladen återfått sin forna spänst.

Undvik att grönsakssalladen blir blöt och ofräsch genom att placera ett upp-och-ned-
vänt tefat i botten av salladsskålen. Överflödig dressing rinner ner under tefatet och
salladen bevaras fräsch och fin.

Lägg en pappersbit i botten på kylskåpets grönsakslåda, så suger den upp fuktigheten
och grönsakerna håller sig längre.

Ställ salladsskålen i en större skål, fylld med krossad is, så håller sig salladen fräsch
i flera timmar. Särskilt lämpligt när man har många gäster och gående bord.





Färsk sparris är sannerligen en delikatess. Men granska den innan du köper den.
Knopparna ska vara slutna och snittytan se saftig ut.

Skala de tjocka, hårda stjälkarna, upp till den mjukare knoppen, innan du kokar färsk
sparris. Då blir stjälken lika god som knoppen.

Måste du förvara färsk sparris så linda in den i en fuktig trasa och lägg den i kylskåpet.
Då håller den ett par dagar. Använd kokvattnet och avskurna bitar som kasserats vid
skalningen till att göra en god soppa.

När man ska använda hel sparris på burk bör man öppna den i botten. Då skadas inte
de ömtåliga sparrisknopparna.




Persilja som frityrsteks i olja blir knastrande spröd och smakar gott till många maträtter.
Skölj persiljan i vatten och torka den ordentligt. Doppa persiljan i varm olja (bara ett par
sekunder) och låt den droppa av på hushållspapper.

Hängig persilja blir garanterat spänstig igen om man lägger den en halvtimme i ljummet
vatten med några droppar citron i. Man kan även lägga persiljan i riktigt varmt vatten
så återfår den sin spänst för en liten stund.





Rädisar som blivit mjuka får man knapriga igen om de får ligga i kallt vatten.




Torkade baljväxter ska alltid läggas i kallt vatten när de ska kokas, annars förblir
skalet hårt. Krydda med salt, ättika och citron först efter kokningen annars blir de inte
riktigt mjuka.

Kryddor som timjan, vitlök, kummin, fänkål eller muskot passar fint till.

Det går lättare att få av "tråden" när man ska snoppar bönor om man först lägger dem
ett ögonblick i varmt vatten.

Strö över lite socker när du kokar ärtor. Då behåller de sin fina färg och smaken för-
bättras också.

Ärtsoppa bränner väldigt lätt fast i grytan. Det kan man förhindra genom att lägga ner
en stor brödskiva. Den gör att ärtorna inte sjunker till botten där de kan bränna vid.




Spenat borde användas rå i sallad oftare då spenat innehåller mycket vitaminer och
mineralämnen. Liksom paprika. 150 g färsk spenat eller 50 g paprika innehåller lika
mycket C-vitamin som en apelsin vilket motsvarar vårt dagsbehov.





Lök skalas enkelt om du först låter den ligga i kokande vatten i två minuter.

Skala lök utan tårar:
- Skala under rinnande kallt vatten,
- kyl löken i kylskåpet innan du börjar skära den,
- skär av rotändan sist,
- skölj händerna i kallt vatten flera gånger medan du hackar löken,
- håll munnen stängd medan du skär/hackar!

Vill du ha mildare smak på löken så skär den i skivor, dela till lökringar och låt
dem ligga i kallt vatten en timme. Blir gott till sallader.

Koka hel gul lök så här så går den inte sönder:
Skär ett knappt centimeterdjupt kryss i toppen på varje lök.

Vitlöksklyftorna torkar inte om du lägger de skalade i klyftorna i olja. När alla har
använts har du dessutom en god olja att använda i marinader.

Ska du pressa klyftorna behöver du inte skala dem.

När du ska hacka vitlök blir det lättare om du strör en aning salt över vitlöken.
Saltet hindrar vitlöken från att klibba fast på kniven.

Vitlöksdoften blir mindre genomträngande om man först tar bort den gröna grodden
i vitlöksklyftans mitt.

Ett glas mjölk, en bit choklad eller en kvist persilja tar nästan bort den otrevliga doften
ur andedräkten.


Lycka till!

En avocado mognar mycket fort om man lägger den på en varm plats,
t ex på ett element, i en brun papperspåse.

Mogen avocado förvaras lämpligast i kylskåpets grönsakslåda.




Den ibland bittra smaken försvinner om man lägger auberginen en
stund i saltat vatten innan den tillagas.





Blomkålen håller sig vit och fin under kokningen om du häller lite
mjölk i kokvattnet.

Ännu bättre smak på blomkålen får man om några av de gröna bladen
får koka med.

Blomkål smakar bäst om den tillagas med detsamma men kan förvaras
i kylskåp. skär då av den gröana blasten och skär av stocken längs med
kålhuvudet. slå in kålen i aluminiumfolie lite löst så att luft kommer till
så håller den flera dagar.

Blomkålslukten försvinner nästan helt om du låter några oskalade
valnötter koka med i vattnet. Hjälper även mot annan kållukt.




Lägg ett par skivor torrt bröd i vattnet när du kokar broccoli, så
luktar det inte så mycket under kokningen. Hälper även mot kållukt.

Broccoli bör kokas stående upprätt i kastrullen. Blommor och stjälkar
blir då lika mjuka.

Broccolistjälkarna blir färdigkokta lika snabbt som blomställningarna
om du skär ett X i stjälken från basen ända upp till de små bukettstjälkarna.




Grön- och rödkål bör liksom brysselkål först utsättas för frost
innan man använder den. Man kan hjälpa naturen på traven genom
att lägga den nyskördade kålen ett par timmar i frysen innan den kokas.




Glöm inte bort vitkålen för den är en billig C-vitaminkälla. Lätt att
variera är den också och en god ersättning på vintern för den dyra
salladen.

Kål förvarar man bäst i kylskåp där den håller sig fin i åtskilliga dagar.




Grönsallat och selleri blir snabbt spänstig och fräsch om du lägger dem i en
skål med kallt vatten tillsammans med några skivor rå potatis.

Du kan fräscha upp vissen grönsallat genom att lägga den i en stor skål
med kallt vatten och saft av en citron. Ställ skålen i kylskåpet en timme.
Skölj sedan hastigt med först varmt vatten och sedan isvatten med litet
äppelcidervinäger i.




Koka inte kronärtskockor i en kastrull av järn eller aluminium,
det gör kastrullen grå.

Kronärtskockor behålller färgen om man en timme före kokningen
ställer den upprätt i kallt vatten med lite ättika i.

Kronärtskockor håller sig fräscha  4-5 dagar i kylskåp om man lindar in
dem (otvättade) i en fuktig handduk och lägger alltihop i en plastpåse.

Hindra kronärtskockorna från att missfärgas under kokningen genom
att ställa dem i klallt vatten med en matsked vinäger i en timme före
kokningen. Eller doppa den putsade bottnen i citronsaft.





En nypa socker i vattnet när man kokar morötter gör att smaken
framträder bättre.



Bevara den fina färgen på grönsakerna genom att tillsätta en
nypa bakpulver i kokvattenet.




En äggskärare duger inte bara till att skära ägg utan är även utmärkt att
snabbt och enkelt skära champinjoner och kokt potatis med till salladen.





Salladsdressing är inte bara gott. Fettet i den behövs för att kroppen
ska kunna tillgodogöra sig A-, D-, E- och K-vitaminerna i grönsakerna.

Ha inte salt i salladsdressingen om du häller på dressingen i förväg.
Saltet får grönsalladen att vissna och mista sin spänst och frasighet.
Använd antingen en saltfri dressing med möjlighet att salta direkt på
tallriken eller ställ fram sallad och dressing var för sig på bordet.


Fortsättning följer....

• För att inte trävispen ska spreta i kökslådan kan du trä in den i en tom hushållsrulle.
• Lägg skumplast i botten på kökslådan så glider inte småsaker omkring.

• Har ett glas blivit lite naggat i kanten kan du ta ett mycket fint sandpapper och putsa det slätt igen.
• Har glasen fastnat i varandra får du loss dem genom att hålla kallt vatten i det övre och ställa det undre i varmt (inte hett) vatten.
• Har ett glas gått sönder? Då är en fuktig ylletrasa det bästa att få upp alla små glasbitar med. Släng trasan efteråt.

• Spara några av elpropparna när de gått sönder. De är utmärkta att slipa knivar på.
• Har konservöppnaren blivit slö, kan du få den vass igen genom att ta ett fint sandpaper och dra det igenom öppnaren några gånger.
• Sätt en piprensare runt flaskhalsen på matoljeflaskan så slipper du droppar av olja.

• Använd maskeringstejp i stället för frystejp. Den fungerar lika bra, är billigare och finns i större förpackningar.
• Lägg en fuktig trasa på bordet under skärbrädan eller vispbunken så glider de inte.
• När du ska vrida isbitarna ur islådan, sätt in hela lådan i en plastpåse och vrid inuti den. så slipper du isbitar som sprätter över hela köket.
• Sätt en klädnypa eller gummisnodd på slevskaftet när du kokar något i stor gryta. Då åker den inte ner i grytan.
• För att slippa stänk när du vispar med elvisp, kan du sätta visparna genom en papperstallrik som sedan fungerar som lock.
• Du frostar av kylskåpet och frys lättare med hjälp av hårtorken.

• Köp tvålar när de säljs till extrapris. Förvara dem sedan i linneskåp och underklädslådor, de avger en ljuvlig doft.
• Vanliga galgar går att använda till kjolar om du virar en gummisnodd i varje ände.

• Silverfiskar finns i många hem. Några persiljekvistar där de brukar vara och de håller sig borta.
• Lägg några apelsinskal i garderoben så håller sig malen borta. Byt några gånger om året.

• Har du tappat små föremål i en långhårig matta? Trä en nylonstrumpa över munstycket på dammsugaren och sug över mattan. då hamnar den lilla saken i strumpan. Även ögonlinser hittar du på det här viset.