Fråga Mormor

Detta är en franskt rätt som ofta serveras som förrätt. Mycket gott.

Du behöver:
ca ½ kg kalv- gris- eller hönskött
2 små burkar champinjoner
2 gula lökar, hackade
1 morot i bitar
1 lagerblad
1 l grönsaksbuljong
2 msk smör/margarin
4 msk mjöl
ca 6 msk vitt vin (eller matlagningsvin)
lite citronsaft
lite Worcestersås
Salt
Peppar
riven ost
rostat bröd

Gör så här:

• Börja med att skära köttet i små bitar
• Brun de runt om i en kastrull
• Tillsätt lök o champinjoner
• Stek lite till
• Tillsätt buljongen och lagerblad
• Låt koka under lock tills köttet är mjukt
• Dela på buljongen och köttet genom en sil
• Ta en ny kastrull och smält smöret/margarin
• Tillsätt mjöl och fyll sedan på med buljongen under omrörning
• Fyll på tills det blir en tjockare sås
• Nu kan du tillsätta köttet med champinjonerna
• Smaka av med vitt vin, citronsaft, salt, peppar och Worcestersås

• Fördela detta i små ugnssäkra former
• Strö över riven ost (ta lite mera än jag gjorde på bilden)
• Gratinera i 220-240 grader ca 15 minuter
• Osten ska bli brun

• Servera med rostat bröd, en citronskiva och lite persilja

Smaklig måltid!

Du behöver:
2 l små röda jordgubbar
2 dl vatten
7 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk atamon
2 dl konjak

Gör så här:

• Skölj och rensa bären.
• Koka upp vattnet och sockret till en lag
• Lägg ner bären några i taget och låt dem sjuda varsamt i någon minut tills de fylls med lag.
• Ta varsamt upp dem med en hålslev och lägg dem på varma, väl rengjorda burkar.
• Ge lagen ett rejält uppkok och dra därefter kastrullen från värmen.
• Skumma och tillsätt därefter vaniljsockret, atamonen och konjaken.
• Häll den varma lagen över bären och förslut väl.

Tips!
Man kan servera inläggningen "färsk" men låt den gärna stå över natten så att jordgubbarna hinner
ta åt sig smak.

Du behöver:
3½ dl vatten eller mjölk
25 g jäst
½ dl olja
2 tsk salt
2 tsk socker
½ ägg
1-1,2 l vetemjöl

Pensling:
½ ägg
vallmofrö

Gör så här:

• Smula ner jästen i en degbunke
• Häll på vattnet/mjölken och rör tills jästen är upplöst
• Tillsätt de övriga ingredienserna, men spara lite av mjölet till utbakningen
• Låt degen jäsa i bunken ca 40 min
• Knåda degen sedan med resten av mjölet på bakbordet
• Forma den till 4 smala längder (se bild nedan)
• Fläta samman dem
• Lägg flätan på smord plåt/bakplåtspapper eller i en avlång form
• Låt jäsa igen till dubbel storlek
• Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön
• Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter
• Låt brödet svalna utan duk om skorpan skall vara knaprig

Lycka till!

4 Pers

Du behöver:
3 dl mjölk
1½ banan
2½ dl vaniljglass
4 msk chokladsås

Garnering:
jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:

• Kör mjölk, banan och glass i en mixer ca en minut
• Häll upp i höga glas och ringla chokladsåsen på toppen
• Garnera med fäska jordubbar och citronmeliss

Nu finns det vattenmelon i varenda affär och på torgen och det hör väl sommaren till.
Du kan göra en svalkande drink av vattenmelon och ingefärasirup.

Här kommer receptet:

1  Vattenmelon, ca 2 kg
10-12  limefrukter
Ingefärasirup
Isbitar

Ingefära-sirup:
½ kg ingefära, skalat och skuren i ½ cm tjocka skivor
1 kg socker
1 l Vatten


Gör så här:

• Börja med ingefära-sirupen och blanda allt i en kastrull
• Koka detta i ca 1 tim (låg temperatur! tills ingefäran är mjuk)
• Sila
• Låt sirupen svalna

• Dela melonen i små bitar utan skal och kärnor
• Mixa allt eller gör puré av detta
• Sila om så behövs
• Pressa ur lime-saften
• Blanda nu melonsaft, limesaft och ingefära-sirup
• Ställ kallt
• Servera senare med istärningar

(Receptet kommer från Martha Stewart)


Lycka till!

Du behöver:
1 l jordgubbar
1 l vaniljglass
2 dl vispgrädde
ca 40 maränger
4 msk mandelspån

Chokladsås:
2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
150 g mörk choklad i bitar


Gör så här:

• Börja med chokladsåsen.
• Häll grädde och socker i en kastrull.
• Låt koka på svag värme under omrörning.
• Ta kastrullen från värmen.
• Lägg i chokladen och rör tills den smält.
• Låt såsen svalna.

• Rosta mandeln i en torr och het stekpanna.
• Vispa grädden.

• Fördela glass, maränger och jordgubbar på ett fat.
• Toppa med grädden.
• Häll på chokladsås och strö över mandelspån.

Smaklig måltid!

Nu finns det gott om jordgubbar och barnen älskar både glass och jordgubbar. Så varför inte
göra jordgubbsglass på pinne?

Du behöver:
½ l jordgubbar
1 msk florsocker
saft av en limefrukt

Gör så här:

• skölj jordgubbarna och häll de i mixern
• gör mos av jordgubbarna
• smaka av med socker och limsaften
• häll i glassform
• stoppa i en pinne
• ställ formarna i frysen (minst 5 timmar)

Klart!

• Lägg revbensspjällen i en stor kastrull.
• Täck med vatten och koka upp under lock.
• Skumma väl.
• Tillsätt salt, lagerblad och peppar och låt revbensspjällen koka på låg värme tills de blir mjuka.
• Häll av och ta upp revbensspjällen.
• Låt svalna något.
• Du kan också låta de svalna i vattnet till nästa dag.
• Innan grillning ska de penslas med barbecue saucen på båda sidorna.
• Grilla tills de känns lagom bruna.

 

Dags igen för strömmingsfiske. Det sägs att Strömmingen har redan kommit in i Stockholm.

I Saltsjöbaden fick en kille förra veckan mellan kl 18-21 över 15 kg strömming på vanliga blanka
krokar med tyngd.

Nacka Strand lär också vara ett bra ställe där man kan rycka strömming.

I Roslagen finns det många bra ställen och strömming fanns det redan i början av maj.

Tyresö Fiskevårdsföreningen inbjuder till strömmingsfiske den 22 maj. Du får anmäla dig senast
den 19 maj.

Det är kul att rycka strömming och vi får hoppas på en bra säsong. Katterna väntar redan på sin
älsklingsmat. Nu behövs det bara lite mera värme.

Maträtter med strömming:
stekta strömmingsflundror
halstrad strömming
ättiksinlagd stekt strömming

Bottnar:
190 g mandelmassa
0,5 dl mjölk
6 äggvitor
3 dl strösocker

Smörkräm:
100 g rumsvarm smör
1 dl florsocker
1 ägg



Citronfromage



1 st rund Marängbotten    (eller hemmagjort maräng)


Gör så här:

• Riv mandelmassan och blanda med mjölken.
• Vispa äggvitor och socker till ett fast skum och blanda ihop med mandelmassesmeten.
• Spritsa eller bred ut smeten till 2 runda bottnar på bakplåtspappersklädda plåtar.
• Grädda bottnarna i mitten av ugnen på 175 grader, cirka 10 minuter.

• Gör en citronfromage enl anvisningar på förpackningen.

• Vispa alla ingredienserna till smörkrämen till en lätt och luftig kräm.
• Blanda ihop med citronfromagen.
• Fördela smeten på bottnarna och lägg den ena ovanpå den andra.
• Lägg marängbotten överst.
• Pudra över lite kakao och dekorera med harar av marsipan och chokladgodis.

Gör marsipanharar:
Köp marsipan på rulle (ICA)



Blanda marsipan med florsocker och forma delarna. Sätt ihop de och måla ögon och
ansiktet med sockerglasyr. (blanda lite kakao i den vita glasyren för att få den brun)

Glasyr:
2 dl Florsocker
1 ½-2 msk Vatten

Till 4 st behöver du:
1 ½ msk potatismjöl
2 dl vatten
2 msk olja
½ tsk salt
1 tsk socker
1 dl vatten
25 g jäst
ca 6 dl vetemjöl

Garnering:
pensla med vatten och strö över vallmofrö

Gör så här:

• Blanda potatismjöl och 2 dl kallt vatten
• Koka upp blandningen under omrörning
• Låt den svalna lite
• Rör ut jästen i fingervarmt vatten
• Tillsätt potatismjölblandningen, olja, socker och saltet
• 
• Jäs degen i ca 30 min under duk eller lock
• Värm ugnen till 225 grader
• Knåda degen på mjölat bord
• Forma stora bullar och stansa ut mitten med ett glas
• 
• Placera de på plåt med bakplåtspapper
• Pensla med vatten och strö över vallmofrö
• Låt jäsa till dubbel storlek
• Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter
• Låt bröden svalna på galler

Smaklig måltid!

Thai basil är även känd som holy basil. Den härstammar från Indien.
Används i vietnamesisk och thailändsk matlagning, tex. biff, kyckling, soppor med nudlar.
Mycket god i sallader.

Den har en kraftig, het smak av basilika och anis/lakrits.

Det finns flera varianter av thai-basilikan och de skiljer sig ganska mycket i smaken.

Holy basil
är den som på thailändska kallas för kra-prow. Den används i den ganska vanliga thailändska
maträtten patt kra-prow.




Den andra sorten, som t ex används i en röd-kurrygryta (kaeng phet) kallas för hola-prow
på thailändska.
Röd basilika är aromatiskt doftande med dekorativa, stora, mörkt röda och fransiga blad.
Delikat i tomaträtter, sallader, köttfärsrätter och även som dekoration.




Den tredje varianten av thailändsk basilika är mer citron-lik i smaken men den är ovanlig.
Den passar mycket bra till rätter med fisk, kyckling och fläskkött. 
Citron Basilikan kommer ursprungligen från Indonesien.

Finns att köpa
Färsk i kyldisken hos asiatiska mataffärer. Går utmärkt att köpa på sig och frysa in.


denna kan även finnas ibland hos ICA eller Coop m.m.


Går att odla själv



finns hos: http://www.fromedposten.se/froer/kryddor/basilika-thailandsk-siam-queen.html
och här: http://www.froer.nu/product/17507681/thaibasilika-thai-magic/

Idag åt vi wienersemlor, de är ju så goda!

Här kommer ett recept på de:

Du behöver:



per semla
2 fyrkantiga plattor smördeg
100 g mandelmassa
vispgrädde

Gör så här:

• Tina plattorna.
• Lägg ihop några och kavla ut de till en tjockare fyrkant.
• Ta ett glas eller en burk och stansa ut runda plattor.
• Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.
• Låt svalna.

• Riv mandelmassan fint och blanda med önskad mängd grädde.
• Om så önskas kan det tillsättas vaniljkräm

• Skär av locket.
• Lägg mandelmassan i hålet.
• Spritsa på grädde.
• Sätt på locket och pudra på florsocker.

Smaklig måltid!

Hare i ugn

Du behöver:
1 hare
5 msk olivolja
1 l vatten
2 vitlökar
½ kg tomater
Rosmarin och timjan efter smak
salt och peppar
evtl lite viltfond

Gör så här:

• Lägg alla bitar först 1 dygn i mjölk eller filmjölk om du vill ha mindre viltsmak.
• Torka av alla bitar och krydda med salt och peppar.
• Lägg de i en långpanna
• Häll på olivolja och lite vatten.
• Dela vitlöken och tomaterna
• Lägg de runt harbitarna
• Lägg på timjan och rosmarin
• Värm ugnen till 220 grader
• Stek haren i ca 20 minuter
• Sänk därefter temperaturen till 120 grader
• och stek ytterligare 120 minuter.
• Fyll på med vatten om så behövs.
• Häll steksaften över haren då och då
• När haren är klar silar du stekskyn
• och smakar av den med salt och peppar el viltfond
• Du kan tillsätta en äggula eller lite smör i såsen
• Låt såsen inte koka upp igen.
• Servera kokt potatis, ris eller breda nudlar till det.

Obs!
Det är även gott om man tillsätter lite rött vin.

Här finns det många goda har-recept:
http://www.jagareforbundet.se/svenskjakt/Viltrec/Hare/


Smaklig måltid!

Mmmm....så gott!

Du behöver
för 2 personer:

400 gram skivad ryggbiff
5 färska hackade chilifrukter
0,5 dl grönsaksolja
2 klyftor färsk hackad vitlök
0,5 dl ostronsås
2 msk thaisoja
1 msk fisksås
1 tsk socker
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
4 kvistar färsk thailändsk basilika
1 gul lök
0,5 röd paprika
0,5 grön paprika

(du kan köpa många av ingredienserna i thai-butikerna)

Gör så här:

• Värm en wokpanna
• tillsätt olja och vitlök
• rör om tills vitlöken blir lätt gul
• tillsätt chili
• tillsätt köttet i het panna och rör om
• tillsätt sedan ostronsås, thaisoja, fisksås, socker
• samt färdigblandad grönsaksbuljong (i varmt vatten)
• efter cirka 5 minuter - lägg i basilika, lök och paprika
• Blanda i cirka 1 minut
• smaka av och servera med jasminris

Obs: antal chili och basilikablad bestämmer hettan


Holy Basil (bai kaprow)


Tips: använd kyckling eller fisk, räkor m m. i st för biff

Smaklig måltid!

Pepparroten räknas till rotfruktsfamiljen, men den starka smaken gör att man oftast inte äter
några stora mängder.

C-vitaminmässigt kan pepparroten ändå spela roll med sina imponerande 150 mg per 100 g. En
apelsin har motsvarande bara drygt 50 mg.

Pepparrot innehåller även gott om fiber och ligger i topp med vad gäller kalium bland rotfrukterna.
Kalium hjälper bland annat till att reglera blodtrycket i kroppen.

Det är flyktig senapsolja som får det att "stick till" i näsan när man river eller äter pepparrot.

Eftersom pepparroten är mycket lättodlad har den varit en populär allmogekrydda och på senare
år har den använts flitigt i allt från sallader till glass.

Pepparrotssås
4 personer

4 dl mjölk
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 1/2 msk majsstärkelse, maizena
salt
svartpeppar
riven pepparrot

• Vispa samman mjölk, smulad buljongtärning och majsstärkelse i en kastrull.
• Hetta upp blandningen under omrörning.
• Låt såsen koka på svag värme, under omrörning, några minuter tills den är lagom tjock.
• Smaksätt med salt, svartpeppar och riven pepparrot.

Kall pepparrotssås passar till det mesta  t ex. grillat lax och kött men också kallskuret som fårfiol mm.
Varm pepparrotssås passar till klassiska svenska husmansrätter som kokt nötkött och kokt/stekt
korv/falukorv mm. Hettan reglerar du med mängden pepparrot.


Pepparrotskött (en klassiker)



http://www.alltommat.se/recept/Pepparrotskott-17256

Du behöver:
1 burk tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 liten burk champinjoner eller färska
1 burk tonfisk i olja
hackad persilja
salt o svartpeppar
Makaroni, klipta

Gör så här:

• Låt tomatern rinna av
• Fräs vitlöksklyftorna i olja
• Tillsätt svampen skuren i skivor
• Lägg i tomaterna
• Krydda
• Låt tomaterna koka ihop lite (ca 10 min)
• Lägg sedan i tonfisken med olja
• Låt koka ytterligare i ca 5 minuter
• Koka pastan under tiden
• Servera såsen ihop med pastan och strö persilja över

Smaklig måltid!