Fråga Mormor

• Rör ihop smör, socker, vaniljsocker, salt o äggulor
• tillsätt sakta mjöl, bakpulver o mjölken
• bred ut degen på en plåt
• skär rabarbern i små bitar
• vispa äggvitor o salt till hårt skum
• blanda i socker
• lägg försiktigt i rabarberbitarna och fördela smeten på degen
• baka i ugn ca 35 min i 180 grader

 

 

Grundrecept till cupcakes eller muffins
15-20 st
(formar med ca 6 cm i diameter)

drygt 3½ dl mjöl
2 ½ dl socker
2 ägg
125 g smör, osaltat o rumsvarm
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
drygt 1 ½ dl filmjölk

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Häll mjöl, salt och bikarbonat i en skål
• Vispa smör, socker och vaniljsocker i en annan skål
• Tillsätt äggen i smörblandningen,  en i taget o vispa långsamt
• Häll äggblandningen i mjölblandningen o tillsätt filmjölken
• Fyll muffinsformar till 2/3 del med smeten
• Baka i ugn ca 10-15 minuter
• Tips: man kan lägga frukt eller annan smaksättning i botten

 

Garnering med frosting

50 g smör, osaltat o mjukt
250 g cream cheese
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
saften från ½ citron

• Blanda allt till en klumpfri smet
• Vispa på hög hastighet tills allt blir fluffigt o vit
• Smaksätt efter önskemål

• vill du ha färg använd karamellfärg/hushållsfärg

Garnering med fondat:

450 g florsocker
1 äggvita
50 g glykos (finns på apoteket)
eventuellt karamellfärg eller smaktillsatser

• Sikta sockret i en skål
  
• tillsätt äggvita och glykos
  
• arbeta med en träsked tills du får en smidig och lättarbetad pasta
• För att se om den är klar, tryck tummen mot pastan.
  
• Får du ett perfekt avtryck är den klar, fastnar den på tummen får man tillsätta mer socker.
• Tillsätt färg eller smak (och ev. mer socker om det behövs
• Rulla sedan ut massan mellan två gladpack-lager till den storlek du vill ha
• Fondanten ska torka minst 24 timmar innan dekorering

När muffinsen är kalla är det dags att garnera dem efter eget tycke o smak.

 

Här kan du se hur man gör figurer.

 

Lycka till!

Du behöver:
2 Ingefära
1½ kg apelsiner
2 kanelstänger
½ tsk nelikor
750 g Syltsocker

Gör så här:

• Skala ingefäran och dela den i skivor
• Häll på vatten så att den är precis täckt
• tillsätt kanelstänger och nelikor
• låt det koka lätt i ca 30 min
• tvätta under tiden en apelsin och dela den i mitten
• gör tunna skivor (med skal) och bitar av ena halvan
• pressa saften ur den andra halvan och resten av apelsinerna
• sila avkoket och spara några ingefäraskivor
• tillsätt apelsinsaften och apelsinbitarna i avkoket
• hacka de sparade ingefäraskivor och tillsätt även de
• småkoka allt i ca 30 min
• tillsätt därefter sockret och låt det koka hårt i ca 5 min
• glöm ej att röra så det inte fastnar i botten av kastrullen
• gör gelé-provet
• när du är nöjd med konsistensen fylls marmeladen på rengjorda glas
• låt de svalna och förvara de mörkt och svalt

Du kan även ha andra citrusfrukter i marmeladen, det är bara att välja efter smak.

Det blir ca 3 glas a 250 ml av detta recept.

 

I min kokbok står det så här:
Äggen kan läggas antingen i kokande eller i kallt vatten.
Vattnet bör helt täcka äggen.
Under koktiden bör vattnet sjuda, inte stormkoka.
Koktiden tas från det vattnet börjar sjuda.

Koka Ägg
	i kokande vatten	i kallt vatten
Löskokta ägg	3 - 5  min	1 - 2  min
Halvhårda ägg	6 - 7  min	4 - 5  min
Hårdkokta ägg	10 - 12 min	7 - 8  min

I kokande vatten sänker man försiktigt ner äggen ett i sänder med hjälp av en sked.
Skall många ägg kokas på en gång, kan man sänka ner dem i ett durkslag eller sil.
Spola de kokta äggen genast i kallt vatten efter kokningen. Kokningen avstannar då
snabbt och skalet släpper lättare.
Hårdkokta ägg som skall skalas bör ligga i kallt vatten tills de är kalla.
Ibland uppträder en mörkfärgning runt äggulan, framför allt på lagrade ägg som
hårdkokas. Denna mörkfärgning, som beror på en förening av svavel-väte och järn,
ser inte så aptitilig ut men är ofarlig.

Kocken Oskar skriver så här:
"Det brukar ju sägas om noviser i köket att 'de inte ens kan koka ägg'.
Ett uttalande som jag skrattar gott åt! Ägg ska nämligen inte kokas, de skall sjudas!
De som tror det är lätt att 'koka' ägg så de blir goda, tror fel.
Följande anser jag vara det Enda Rätta Sättet att göra 'kokta' ägg:

• Tag fram önskat antal ägg.
• Om ni förvarar äggen i kylskåp så värm dem under varmvattenkranen
• en liten stund så de antar rumstemperatur.
• Koka upp vatten som täcker äggen helt.
• Vrid ner värmen så att vattnet ligger precis under kokpunkten.
• Lägg i äggen och stäng av plattan.
• Vattnet skall nu nätt och jämnt sjuda.
• Sjud äggen i exakt 10 minuter.
• Spola äggen omedelbart med kallt vatten!

Äggen blir mycket goda med denna metod. Kokar man ägg blir vitan seg och oaptitlig,
sjuder man dem blir vitan mycket saftig men ändå fast och gulan krämig."

Nu tror jag ju att tiden varjerar från ägg till ägg och det
beror på storlek av ägget och hur färskt det är men

Jag frågade några av mina vänner hur de kokade sina ägg och fick då de här svaren:
"Att koka ägg är en konst....i jobbet kokar jag c:a 30 ägg åt gången, ner med äggen när
det kokar livligt, när det börjar koka igen (äggen kyler ner vattnet), efter exakt fem minuter
tar jag upp alla med en hålslev, kyler inte av med kallt vatten, fått mycket beröm för "mittemellan"
ägg av mina gäster.....nästan svårare att koka två, faktiskt, då blir dom lätt överkokta
med min metod....."

"...jag lägger äggen i kallt vatten i en kastrull, när det börjar koka, så ska de göra det i 4 min,
då är de krämig i mitten..."

"...jag kokar upp vatten, lägger i ägget o låter det koka i 6 min.
Sen får kallt vatten stoppa processen. Ägget är då krämig i mitten

"...jag köpte mig en elektrisk äggkokare! Helt underbar, äggen blir precis som man vill ha de!
Ingen krångel ! Helt perfekt!"

Hur gör du?

Denna cocktail passar bra som förrätt.

Till ca 4 personer behöver du:

1 burk musslor
1 påse sallads-mix efter smak
1 mandarin eller liten apelsin
1 litet äpple, riven
3-4 körsbärstomater
1 avokado (kan uteslutas)
2-3 färska champinjoner

Thousand Islands dressing
Rostat bröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt de stå lite.
Fyll sedan på glas.
Garnera med persilja, citronskiva och tomatskiva

Servera kallt med rostat bröd.

Smaklig måltid!

Du behöver:

• 800 g (7-10 st) kalla, kokta potatis
• 1 lök
• ½ tsk salt
• peppar efter smak
• 3 msk matolja
• tymian, oregano, persilja el. pizzakryddor
• skinka, champijoner, tomater (eller vad du vill ha)
• 4 dl riven ost

Gör så här:

• riv potatisen (inte för smått)
• hacka löken
• blanda potatis, lök, salt, peppar och kryddorna i en stor bunke.
• tillsätt även hälften av osten och matoljan
• bred ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper
• grädda i ugn (200 grader) ca 30 min
• under tiden kan du tärna skinkan, skiva champinjoner o tomater m.m.
• lägg allt på plåten efter 30 min
• krydda med pizzakryddor och häll över resten av osten
• grädda ytterligare ca. 20 min i ugnen

Lycka till!

Gör först en sugarpaste:
Sugarpaste är lite som marsipan, fast utan mandel. Den är kritvit och enkel att jobba med.
Passar bra som tårtlock eller tårtdekorationer

Du behöver:
(för ett tårtlock)
Till figurer får du göra en extra sats med sugarpaste.

0,6 dl kallt vatten
1,25 dl vit sirap
1 msk gelantinpulver
1 msk glycerol (kan du köpa på apoteket)
2 msk olja eller kokosfett
ca 850 g florsocker
om du vill kan du tillsätta smak i form av essensdroppar

Gör så här:

• Blanda gelatinet med det kalla vattnet.
• Låt stå tills det blandningen stelnat.
• Ställ blandningen över ett vattenbad och hetta upp tills det har löst sig.
• Tillsätt sirap och glycerol och blanda ordentligt.
• Rör i oljan/fettet och ta bort skålen från värmen.
• Tillsätt eventuellt smak och färg.
• Låt blandningen svalna något.
• Jobba in florsockret lite i taget och blanda väl. Den ska vara lite kladdig.
• Häll ut sugarpsten på plastfolie och plasta in den väl.
• Låt stå i rumstemperatu minst ett dygn innan du använder den.

Vill du ha olika färger blandar du i pastafärger.

De kan du köpa här eller här.

 

 

Du kan även använda karamellfärg från ICA. Men det finns inte så många färger.

Lägg den mängd sugarpaste du vill ha i en plastpåse.
Droppa ned lite karamellfärg och knåda påsen tills det att degen har färgats jämnt.

 

Tycker du att det är för mycket jobb med sugarpaste till figurer kan du använda vanlig marsipan

och köpa ett tårtlock på ICA.

 

Det finns ju oändliga möjligheter att skapa din alldeles egen personliga tårta.

Låt fantasin flöda.

 

 

Här kommer några tips hur du gör juldekorationer:

 

och en julstjärna

Lagom till 3:e advent. Baka söta snögubbe cupcakes. Du ser nedan hur man gör.

Du behöver:
1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad, i bitar
1/2 dl florsocker
100 g osaltat smör, rumstempererat
2-3 cl whisky, efter smak
lite kallt kaffe
kakaopulver

Gör så här:

• Lägg choklad och florsocker i en bunke.
• Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills den smält.
• Rör ner smör, whisky o lite kaffe i taget och smaka av.
• Ställ tryffel-smeten kallt tills den blir spritsbar.
• Spritsa eller rulla lagom stora tryfflar.
• Strö över kakapulver eller rulla tryfflarna i det.
• Förvara tryfflarna kallt.

 

Du behöver rosa marsipan
eller
vanlig masipan med röd karamellfärg

• Forma en stor kula, dra ut den lite åt ena hållet och forma trynet.
• Gör hål för ögonen.
• Gör tunna, platta öron av en extra bit marsipan.
• Vik dem dubbla till en trejedel och fäst dem vid huvudet.
• Trilla lite parsipan till en lång smal längd och forma den till en knorr.
• Sätt svansen på plats.
• Dekorera grisen om du har lust till det.

Lycka till!

Just nu i oktober säljs det en uppsjö av rotfrukter. De är jätte goda, billiga och näringsrika.

Att använda rotfrukter i matlagningen är såväl hälsosamt, miljövänligt  som ekonomiskt.
Rotfrukter innehåller mycket fibrer och en hel del vitaminer och mineraler. Dessutom håller de
längre i kylen, uppåt tre veckor.

Det bästa är att äta rotfrukterna rårivna eller lätt kokta så de behåller sitt tuggmotstånd för att
de har ett högt GI-värde om man kokar de för länge.



Morötter
de innehåller mycket av antioxidanten betakaroten och passar bra till de flesta rätter, i sallader,
grytor, soppor och rårivna, kokta, wokade samt ugnsbakade.



Kålrot
är en smakrik rotfrukt som passar att ugnsrosta och i grytor, soppor och gratänger. Den är också
god att äta råriven och som mos.



Rödbetor
är rika på flavonoider som är en antioxidant. Passar att ugnsbaka, koka och använda i sallader,
i vegetariska biffar, i grytor eller soppor. Goda att lägga i ättikslag.



Rotselleri
är god i soppor, grytor eller gratänger. Att riva rotselleri och blanda med en dressing är gott.



Palsternackor
är fantastiskt goda att ugnsbaka eller att ha i gratänger och grytor. Skivade palsternackor som är
stekta går utmärkt att blanda i sallader eller i en risotto.



Kålrabbi
smakar lite som blomkål men är mildare och sötare. Den är god att ha rå i sallader eller att ha i
woken till asiatiska rätter.



Rättikor
påminner om rädisor men har en mildare smak. De är betydligt större och vita eller ljust i färgen.
De kan bli upp till 50 cm långa. De passar bra i grytor, sallader och wokrätter.



Jordärtskockor
mycket goda rostade i olivolja och kryddor. Passar även bra i gratänger och soppor.



Svartrötter
kallas även för fattigmanssparris. De passar att ugnsbaka, steka och i grytor och soppor.



Majrovor
är goda att ugnsrosta eller ha de i grytor. Du kan även använda de som ensamrätt eller tillbehör
om du kokar de i lättsaltat vatten.  Råa är de också goda i sallader eller tunt skivade  och
marinerade i en god dressing.

Men det finns fler
här kan du läsa mer om rotfrukter.


ICA har massa goda recept med rotfrukter


Smaklig måltid!

Nu är det hög tid att samla in blad från olika växter och frukter för att torka de till te.

Blad från maskros, hallon, blåbär, vinbär, björnbär, smultron, fläder, mynta, vitklöver, lavendel m.m
går utmärkt att torka. Torka bladen hela och smula sönder dem när du gör teet. Du kommer att
minnas den sommaren som har varit.

Björnbär


Blåbär


Citronmeliss


Fläder


Hallon


Lavendel


Maskros


Mynta


Smultron


Svartvinbär


Vitklöver


m.m.

Trots att den fixa premiären är borttagen sedan 1993 och kräftan får säljas året runt, tycker många
ändå att den rätta tiden för kräftskivan är i augusti.

Att gå och fiska kräftor är ett äventyr, men det finns ingen garanti att man får några. Så vi brukar
köpa några paket färdigkokta och koka om dem för att det ska bli ett kalas med kräftor.

Ovan håller jag på att koka om 80 kräftor. I den stora kastrullen ryms det 60 stycken och i en annan
blir det 20. De blir mycket godare då.

För 60 st kräftor kokar jag upp 5 liter vatten
med
5 sockerbitar
1 ½ dl grovt salt utan jord
och
massa med krondill i.

(Nu finns ju dill nästan i varenda trädgård)

Sedan häller jag de upptinade kräftorna i och låter de bara koka upp.
Därefter ska de fort kylas ned - vilket jag gör i diskhon med kallt vatten.

När de har blivit svala ställer jag hela kastrullen svalt under natten tills vi ska äta de.
Vanligtvis hamnar de i jordkällaren, men har man inte en sådan går det ju bra med en
svalare plats.



Har man nu haft turen att få levande kräftor så kan man för 20 kräftor använda en lag
bestående av:

2,5 l kallt vatten
1 dl grovt salt utan jod
3 sockerbitar
massa med krondill

Skölj kräftorna flera gånger i kallt vatten.
Lägg i kräftorna när vattnet kokat upp och låt dem koka i 10 minuter.
Drag kastrullen av spisen och ställ den kallt.
Peta ner två färska dillkronor i spadet.
Kräftorna ska stå i sitt spad över en natt.
Servera med Pain Rich eller vitlöksbröd, ost, öl och nubbe.

Till kalaset hör ju även till att man har ett antal roliga nubbevisor och sådana kan du hitta här.

Ha det gott!

Efter att ha köpt ett antal gånger KRÄFTSILL i butikerna har jag försökt mig på att göra denna
gudomliga sillen hemma. Det är inte så svårt heller. Jag älskar den! Mycket gott på rostat bröd
eller knäckebröd. Prova själv.

På etiketten står det:
Sill, veg. olja, socker, lök, senap, chilisås, purjo, äggula, dill, vinäger, ättika, krydda.


Köp en



Skär sillen i bitar och låt rinna av i en sil.



Nu ska du blanda:
krossade dillfrön (ca 1-2 msk), finns på ICA
några skivor purjolök/lök, hackade i små bitar
1 msk majonäs
½ msk senap
Chilisås (Thai el dyl.) efter smak
ca 2 dl crème fraiche
1 äggula
hackad dill
evtl 1 tsk hummerfond eller lite av spaden från sillen.

Till sist:
Lägg i sillbitarna

Obs! innan du häller i lite av sillspaden låt allt dra i kylskåp några timmar.
Först då kan du se om du behöver mer smak av sillen.

Det är dillfrön (av kronan) som gör att det smakar kräfta, därav namnet Kräftsill.


Smaklig måltid!

Det är roligt att ta vara på sommarens härliga bär och kunna bjuda på sin egen hemkokt sylt
till steken och vilträtter.

Man kan göra sylt på alla sorters bär. Men de måste vara av hög kvalitet och fullmogna
för att aromen ska komma fram. Till saft och sylt behöver man inte snoppa, repa eller
kärna ur bären. Men när man kokar sylt ska man däremot rensa bären väl.

Jordgubbar
Mörka syrliga är bäst. Om bären måste sköljas gör det innan bladfästet försiktigt vrids av.
Blanda gärna skivade bär med hela.

Hallon
Använd torra bär och skölj bara om det är absolut nödvändigt.

Blåbär
Övermogna blöta bär ger vattnig sylt. Bäst med torra mogna bär.

Körsbär
Om bären inte är särskilt saftrika beräknar man till grundreceptet nedan
1 dl vatten per kg bär.

Hjortron
Mogna bär ger godaste sylten.

Björnbär
Bären bör vara riktigt mogna. Annars blir de lätt hårda.


Blanda gärna flera sorter bär

• Hallon och blåbär (Drottningsylt)
• Jordgubbar och krusbär
• Jordgubbar och rabarber
• Svarta och röda vinbär och blåbär
• Vinbär och hallon
• Vinbär, hallon och jordbubbar

Grundreceptet till sylt
Beräkna till 1 kg bär (ca 2 liter)

6-9 dl socker
1 rågat krm natriumbensoat
2 krm citronsyra

1. Rensa bären väl (skölj bara om det behövs).
2. Varva bär och socker i en gryta och låt det stå och safta sig någon timme.
3. Sätt grytan på svag värme och hetta upp blandningen.
4. Skaka då och då på grytan, men rör helst inte.
5. Koka sylten försiktigt 15-20 min eller tills bären verkar fyllda med lag och sjunker.
6. Skumma väl.
7. Ta grytan från värmen och rör ner bensoat och citronsyra utrört i lite av sylten.
8. Ös upp på väl rengjorda, varma burkar.
9. Paraffinera när sylten har svalnat något och tillslut väl.
10. Förvara burkarna svalt och mörkt.

OBS! Till fasta och pektinrika bär som krusbär och vinbär behövs lite vatten.
Ta 1-2 dl vatten per kg bär.


Paraffinering
Sylt-, mos-, marmelad, och geléburkar paraffineras för att utestänga luften och förhindra
jäsning och mögelbildning.
Paraffin är mycket lättantändligt! Smält därför alltid paraffin i vattenbad.
Häll på ett tunnt lager först och när det stelnat häll på ett nytt lager, framföralllt i kanterna.
Stick ner en liten trådögla för att lätt kunna ta bort paraffinkakan sedan.
Förslut burkarna väl.

Lycka till!

Du behöver:

Till botten:

100 g nötter el mandlar

3 äggvitor

1 dl socker

ca 100 g choklad (helst mörk)

Till glassen:

3 äggulor

1 dl socker

2 dl vispgrädde

1 dl kesella

Frysta eller färka hallon till dekoration

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.
  

• Klä en form med löstagbar kant (cirka 24 cm) med bakplåtspapper.

• Hacka nötterna och chokladen .
• Vispa äggvitorna till hårt skum.
  
• Blanda försiktigt ned nötter, choklad och socker.
• Häll blandningen i formen och grädda i ugnen i cirka 35 minuter.
  
• Låt svalna.
  
• Vispa äggulor och socker till glassen.
  
• Vispa grädden.
  
• Blanda kesella i äggsmeten.
• Vill du, kan du även blanda i hallon.
  
• Rör sist försiktigt i grädden.
• Häll glassen över botten och dekorera med hallon
  
• Ställ allt i frysen i minst 4 timmar.

Ta fram glasstårtan cirka 30 minuter före servering.

Lägg evtl. på några marängtoppar.

Smaklig måltid!