Fråga Mormor

Du kan bli precis lika duktig vid spisen utan att kunna någon köksfranska eller känna till knepiga
kökstermer. Men eftersom sådana här ord ibland dyker upp i olika recept så skadar det inte att
ha dem till hands.

BEURRE MANIÉ
Smör som knådats ihop med lika mycket mjöl för att reda såser m m. Tillsätts under vispning till den kokande vätskan.

BLANCHERA, FÖRVÄLLA, AVKOKA
Koka upp hastigt i saltat vatten, slå av vattnet efter ett par minuter och skölja i kallt vatten.

BLONDERA
Fräsa lätt i lite matfett så att råvaran mjuknar och tar en aning färg.

BRYNA
Upphätta matfett tills det blir ljusbrunt eller steka i brynt fett så att råvaran får en stekyta med fin färg.

BRÄCKA
Steka råvaran lätt, oftast i sitt eget fett.

BRÄSERA
Bryna, späda med vätska och steka färdigt under lock.

BUKETT, KRYDDBUKETT, BOUQUET GARNI
En enkel bukett består av persilja, timjan och lagerblad som bundits ihop eller lagts i en påse av gasväv. Buketten kan utökas med t ex  körvel, dragon, selleri, purjolök, vitlök. Får koka med och ge smak men tas sedan bort eller silas ifrån.

CISELERA
Göra skåror t ex i fettkanten på en köttbit för att den inte ska dra ihop sig vid stekning.

DEGLASERA, VISPA UR
Koka eller vispa ur med t ex vatten, buljong eller vin i en panna där något stekts.

DOFTA, PUDRA
Strö över lätt med t ex mjöl.

FINES HEBES, KRYDDGRÖNT
Persilja, körvel, dragon och gräslök som finhackas och strös i eller över rätten.

FLOTTYR
Det matfett i vilket man fritterar.

FOND
Den vätska man får vid kokning eller bräsering. Även stark buljong.

FONDUE
Betyder egentligen någonting smält. Köttfondue är köttbitar som på små spett doppas i het olja och ätes med olika såser.

FRIKASSÉ
Maträtt på t ex kokt kalv- eller lamm/kycklingkött i bitar serverade i frikassésås.

FRITETA, FLOTTYRKOKA
Tillagningsätt där råvaran doppas i en s k frityrsmet och sedan kokas i matfett, vanligtvis olja.

FRÄSA
Upphetta matfett eller råvara i fett så att det småputtrar utan att ta färg.

FÄRSERA
Fylla med färs.

GLASERA
Har olika betydelser:
T ex sätta in maträtten i het ugn för att ge färg eller glans åt ytan
eller
ge grönsaker glansig yta genom att skaka dem i vamt smör.

GRATINERA
Ge maträtten en vacker yta i ugn med stark övervärme. Rätten kan täckas med gratängsås, strös över med riven ost eller ströbröd.

GRILJERA
Snabbt steka en redan tillagad och därefter panerad maträtt.

HORS D'OEUVARE
Kalla eller varma smårätter som inleder en måltid.

KLARA, SKIRA
Smör klaras eller skiras genom upphettning och avskiljning av bottensatsen. Buljong klaras med t ex äggvita.

KRUSTAD
Tunt bakverk som friteras och sedan fylls med stuvning.

KRUTONG
Vitt bröd med kanterna bortskurna. Rostas eller steks och används som dekoration eller underlag till vissa rätter.

MARINERA
Lägga råvaran i marinad, d v s en syrlig lag med kryddor.

MEDALJONG
Liten rund skiva, t ex av fläsk- eller oxfilé.

MIREPOIX
Hackade, smörfrästa ingredienser, oftast grönsaker, som smakförhöjning till vissa rätter.

MONTERA, BLANKA AV, AVSLUTA
En sås eller soppa avslutas genom att tas från värmen och vispas upp med en klick smör eller lite grädde.

MOUSSE
Fin färs tillagad med grädde. Även efterrätt med vispad äggvita och grädde.

NAVARIN
Ragu på lamm och grönsaker.

NOISETTE
Liten fin köttskiva av filé eller renskuren kotlett.

PANAD
Smet på brödsmulor eller mjöl och vätska som används i färser för att dryga ut eller håller ihop dem.

PANERA
Vända råvaran i mjöl eller ströbröd, ibland efter att ha doppat den i vispat ägg. Vid dubbelpanering tar man först mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd.

PASSERA
Finfördela genom att pressa genom en sikt eller purépress. Samma resultat kan man också få i mixer.

PÂTÉ
Fransk köttpastej, kallas också terrine.

PLATEAU, TRAKTÖRPANNA
Tjockbottnad stekpanna eller vid kastull med ca 5 cm hög rak kant. Ofta gjord av koppar.

POCHERA, SJUDA
Upphetta i vätska som hålls just under kokpunkten.

PUTSA
Skära bort t ex hinnor, fett och brosk från kött.

RAGU, RAGOÛT
Stuvning av t ex finskuret kött i en välkryddad sås.

RÉCHAUD
Värmeplatta som håller en maträtt varm eller ett litet spritkök på vilket man lagar rätten färdig vid matbordet.

REDA, AVREDA , LIERA, LEGERA
Ge en soppa, sås eller stuvning lagom konsistens genom att t ex vispa i beurre manié, mjöl eller arrowrot utrörd i vätska eller äggula och grädde. Man kan också fräsa ihop matfett och mjöl och sedan späda med det som ska redas.

REDUCERA
Koka ihop sås eller spad till lagom konsistens och vätskemängd.

RIMMA
Lättsalta.

RISSOLERA
Bryna, låta ta färg.

SALAMANDER
Grillugn med stark övervärme.

SAUTÉ
Ragu, stuvning.

SAUTERA
Steka hastigt i rikligt med matfett och tillsätta lite vätska som får koka in nästan helt.

SKY
Köttsaft som tränger ut vid stekning. Används som den är eller vispas ur med lite vätska.

SMAKA AV
Ge den slutgiltiga smaken åt en rätt genom att tillsätta t ex kryddor eller vin under provsmakning.

SPÄCKA
Skära små hål eller snitt i en stek och sticka in t ex strimlor av späck eller bacon, strimlor av frukt, vitlöksklyftor, katrinplommon eller ansjovis.

TERRINE
Betyder antingen pastej, pâté eller den form i vilken pastejen lagas.

TIMBAL
Fin färs, vanligen kokt i vattenbad i en hög form med raka kanter. Kan också betyda själva formen eller serveringsskålen.

TRANCHERA
Skära upp t ex en stek, vanligtvis vid matbordet.

TURNERA
Jämna till, forma.

UGNSBAKA
Koka i torr värme i ugn, t ex rimmad skinka eller potatis.

VATTENBAD
Kastrull eller långpanna med hett eller kokande vatten, i vilken man ställer kärlet med det som ska värmas eller tillagas.

VOL-AU-VENT
Bakverk av smördeg som fylls med stuvning.

ÅNGA AV
Hälla av kokvattnet och ställa kärlet utan lock på svag värme tills fuktigheten avdunstat.

En lång, skön  paus i solen blir extra mysig med något gott att tugga på till kaffet.
Av sockerkakan gör du de läckra jordgubbsbakelserna.


8-10 st

1 sats citronsockerkaka (se nedan)
kokosflingor
1 påse snabb-Masán o 2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 l jordgubbar

Gör så här:
Lägg ett smort bakpapper på långpannan och strö lite kokosflingor över.
Blanda en sats citronsockerkaka, bred ut smeten och grädda strax under mitten i 175 grader
ca 20 minuter.
Låt svalna.
Skär kakan i 16-20 avlånga rutor.
Vispa ihop vaniljkrämen och vispa grädden.
Spara 16-20 jordgubbar till garnering och skiva resten.
Bred vaniljkräm på hälften av rutorna.
Lägg på jordgubbsskivor (och ev. lite socker).
Lägg över resten av rutorna och spritsa grädde runt kanten och lite mitt i.
Garnera med skivade jordgubbar som får ha det gröna kvar.



Citronsockerkaka
1 sats

3 ägg
2 dl socker
100 g margarin
1 dl vispgrädde
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1/2 citron

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda ner det tillsammans med grädde, vetemjöl, bakpulver och rivet citronskal.
Rör ihop till en slät smet och häll upp i smord och bröad ringform.
Grädda i knappt 175 grader, på nedersta falsen, i 55-60 minuter.


Smaklig måltid!

En härlig salladstallrik med böckling eller kött i rullar.
Vilken väljer du?



Salladstallrik med böckling
2 peroner

2 skivor fullkornsbröd, smör
2-4 rökta böcklingar
några salladsblad
2 skivade tomater
finstrimlad sallads- eller pujolök
klippt gräslök och hackad lök
2 ägg
rädisor
1 dl gräddfil
4-5 mosade ansjovisfiléer

Gör så här:
Bred tunnt med smör på brödet.
Rensa böcklingen väl.
Skölj salladen och skär resten av grönsakerna.
Lägg salladslad och böcklingfiléer på brödet.
Fördela grönsakerna och lägg på i små grupper.
Knäck äggen och ställ gulan med skal mitt på smörgåsen.
Strö rödlök och gräslök över.

Mosa ansjovisfiléerna och blanda med gräddfil till en god sås.


Kött i rullar
2 personer

strimlad isbergssallad
2 hådkokta ägg
1 tjock skiva stark ost
några rädisor
cocktailtomater
4-6 skivor vardera av rökt oxkött, kalkonbröst och rostbiff
klippt kryddkrasse

Dressing:
2-3 msk majonäs
2-3 msk gräddfil
1 msk dragonvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt och peppar

Gör så här:
Täck två tallrikar med strimlad sallad.
Lägg ägg i klyftor, osttärningar, rädisor och tomater över.
Lägg ut köttskivorna lite omlott och på varandra.
Krydda med svartpeppar.
Rulla ihop och skär halvcentimeters skivor som fördelas över grönsakerna.
Garnera med krasse.
Rullen kan gärna ligga kallt en stund, invirad i folie.
Blanda ingredienserna till dressingen och slå den över.

Servera med sprödvärmt bröd och några kalla öl.


Bon Appetite!

Så här i värmen är det gott med en svalkande sommardrink.
Här är några förslag:


Melon Daiquiri
Stort cocktailglas

Ingredienser:
1 klyfta honungsmelon
6 dl citronjuice
några stänk melonlikör eller melonsirap

Mixa i blender med mycket is.

Serveras med:
en spiral gjord av citronskal och gärna en sockerkant på glaset.

Sockerkant:
Gnid kanten av glaset med en citronklyfta, vänd glaset upp och ner och doppa sedan kanten i socker.


Virgin Banana Pineapple Colada
Stort vinglas

Ingredienser:
1 mosad banan
10 cl ananasjuice
3 cl kokosmjölk
4 cl krossad ananas och is.

Kör i en blander / mixer tills blandningen blir slät.

Serveras med:
Frosta kanten på glaset med ananasjuice och riven kokos.
Bananskiva och sugrör.


Jordgubbs daiquiri
Stort vinglas

2 dl Jordgubbar
1 dl Frysta hallon
1½ dl Fun light Hallon el Jordgubb eller annan saft
Lite sour-mix

Mixa alla ingredienserna och häll upp i ett martiniglas. Garnera med en limeskiva!

se även:

http://fragamormor.blogg.se/2010/february/om-mocktails.html

Rosmarin och vitlöksmarinad

3 kvistar färsk rosmarin
4 vitlökssklyftor
1 msk balsamvinäger
1 dl rödvin
1/2 dl olivolja

Krossa vitlöksklyftor.
Blanda vitlökskrosset med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Utmärkt till oxfilé, biff, entrecôte, lammkotletter och fläskkarré.


Vitvins- och ingfärsmarinad

1 citron
1 msk hackad färsk ingefära
2 dl vitt vin
1 msk honung
3 kvistar färsk timjan

Pressa citron.
Blanda citronsaften med övriga ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Utmärkt till fläskkotlett, fläskfilé och skinkschnitzel.


Hickorymarinad

2 dl rödvin
1 msk Hickory Liquid smoke
2 msk brunt farinsocker
1 kanelstång
1 msk rödvinsvinäger

Koka upp alla ingredienser.
Låt svalna och smaka av med salt och svartpeppar.

Utmärkt till biff, entrecôte och fläskfilé.


BBQ-glace

1 morot
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
4 tomater
3 msk spiskummin
1 dl rödvin
2 msk kaffe

Skala morot, lök, vitlök och palsternacka.
Skär i bitar och lägg i matberedare tillsammans med tomaterna.
Mixa grönsakerna.
Lägg dem tillsammans med spiskummin och rödvin i en kastrull.
Koka 5 min till en lagom tjock konsistens.
Tillsätt kaffe och smaka av med salt och svartpeppar.
Pensla kött med såsen.

Utmärkt till biff, entrecôte och fläskfilé.

Plockade idag de första jordgubbarna och vi gjorde hemmagjort jordgubbsglass.
Det är enkelt att göra egen glass med färska eller frysta bär.

Här kommer receptet till 6 glassar:

Du behöver
3 dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 ägg-gulor
ca 1 dl jordgubbssaft/blandsaft (outspädd)
färska eller frysta bär
evtl. jordgubbssylt

+ saft

samt visp och plastformar eller något att ha glassen i.

• Börja med att vispa grädden hårt.
• Blanda i florsocker, ägg-gulor och lite av bären som du har mosat med en gaffel.
• Tillsätt lite saft och evtl. lite jordgubbssylt om du har.
• Smaka av.
• Lägg jordgubbarna (i bitar) i botten av formen.
• Om du vill och har hemma, kan du även lägga små maränger i glassformen innan du häller på glass-smeten.
• Stäng formarna och ställ i frysen några timmar.

Sedan är det bara att mumsa i sig glassen när det är så här varma dagar som idag.

Lycka till!

Nu kan du köpa jordgubbar överallt och dessutom finns de snart i trädgården om du har odlat egna.
Förutom tårtor kan du göra utmärkta glassdesserter med jordgubbar. De passar bra när man ska
ha kalas eller får besök av goda vänner.

Här kommer lite inspiration:

Blev du sugen?

Detta är en rätt som passar utmärkt när man får besök av goda vänner och vill bjuda
på något gott.

6-8 personer

ca 1 1/2 kg putsad oxfilé
salt, peppar
olja till stekning
1 burk murklor eller bland svamp
150 g champinjoner
2 schalottenlökar
50 g rökt skinka
1 tsk finhackad vitlök
2 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl crème fraiche
2-3 msk finhackad persilja
2-3 paket kavlad kyld smördeg (ICA)
2 äggulor

Gör så här:

• Skär oxfilén i 8 jämnstora bitar
• Salta och peppra
• Bryn köttet hastigt runt om i en lätt oljad, het stekpanna
• Lägg över på ett fat och ställ för att svalna
• Skölj murklorna/svampen i vatten och låt rinna av
• Finhacka champinjonerna och murklorna/svampen
• Skala och finhacka schalottenlöken
• Finhacka skinkan
• Fräs svampen, schalottenlöken, skinkan och vitlök i smör
• Tillsätt vinet och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter
• Rör i crème fraiche och låt koka ihop till en tjock röra
• Salta och peppra
• Rör i persiljan och ställ kallt
• Sätt ugnen på 200 grader C
• Kavla ut smördegsplattorna
• Lägg en köttbit i varje platta med svampmassan ovanpå
• Pensla kanterna med äggula och klistra ihop smördegsplattorna
• Gör ett hål med en tandpetare mitt i locket
• Pensla igen med äggulan
• Ungssteka i ca 25 minuter om du vill ha rosa kött och
• 35-40 minuter för genomstekt kött

Anvädar du djupfryst oxfilé bör du tina den långsamt i kylen dagen före och torkar
den noga på hushållspapper innan du tillagar den.

I stället för créme fraiche-röran kan man använda bearnaisesås eller vitlöks-/kryddsmör.

Smaklig måltid!

300 g Kokosfett (Cocos)
125 g florsocker
45 g Kakao
2-3 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 pkt Butterkeks (finns i välsorterade mataffärer)
Det går även med andra keks.



evtl. lite romarom och 1/2 tsk kaffepulver
eller riven citron-/apelsinskal

Gör så här:
Värm kokosfettet i en kastrull på svag värme.
Rör under tiden ihop florsocker, vaniljsocker, kakao och äggen (och evtl. tillsatser enl. ovan)
När fettet är flytande - rör det sakta i chokladsmeten ovan.
Lägg nu bakplåtspapper i en kakform (enl. bilden) och börja med chokladsmet i botten.
Fyll på med ett varv keks.



Varva därefter keks och chokladsmet tills smeten är slut.
Chokladsmeten ska vara överst.

Ställ sedan kakan i kylen tills den har stelnat.
Därefter kan man ta ut den ur formen.

Smaklig måltid!

Gör så här:
Sätt ugnen på 125-130°. (varmluft)
(med vanlig ugn, höj temperaturen på din ugn med runt 20- 25 grader)

Rita cirklar på ett bakplåtspapper (ca 18-19 cm i diameter)

Vanlig maräng:
Vispa upp vitorna och sätt till sockret lite i sänder.
Vispa tills smeten är blank och styv.
Vinäger eller ättika tillsätts för att marängsmeten ska bli stabilare.
Du ska kunna vända bunken utan att äggvitan rinner ut.

Sjuden maräng:
Sätt en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda, inte koka!
Placera bunken med äggvita i vattenbadet och vispa som till vanlig maräng
tills smeten är blank, styv och varm, ca  60-70°. (kolla med stektermometer)
Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den
kallnat, enklast i en bakmaskin.
Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!

Du kan smaksätta marängen med hackade nötter som hasselnötter, pecan, pistage
eller mandel samt chokladbitar m.m.

Fördela smeten i cirklarna och bred ut den.

Grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter eller tills bottnarna släpper från papperet.

När bottnarna kallnat ska de förvaras torrt.



Av ovanstående smet kan man även göra små hjärtor



Man tillsätter då några droppar röd karamellfärg för att få en fin färg på dem.

Spritsa ut marängensmeten (sjuden) i form av små hjärtor på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter, marängerna ska vara sega i mitten.

Lycka till!

6-8 personer

1 kg gösfilé
5 dl ris
1/2 dl finhackad schalottenlök
3 dl vitt vin eller matlagningsvin
5 dl vatten
2 msk konc fiskfond
4 dl vispgrädde
1-2 msk ljus maizenaredning
2 påsar färsk bladspenat á 150 g
1 msk finhackad vitlök
2 msk olivolja
200 g skalade räkor
2 äggulor
salt och peppar
dill till garnering
50 g löjrom

Gör så här

• Koka riset enligt färpackningens anvisning.
• Koka ihop löken och vinet tills ca 1 dl av vätskan återstår.
• Tillsätt vatten, fiskfond och 2 dl grädde. Koka ihop i ytterligare 7-8 miniuter.
• Rör ner redningen och koka 1 minut.
• Smaka av med salt och peppar. Håll varm.

• Sätt ugnen på 250 grader. Fräs spenat och vitlök hastigt i olivolja.
• Smaka av med salt och peppar. Lägg över på en tallrik och låt svalna.

• Skär fisken i portionsbitar.
• Sjud dem i omgångar i en kastrull med lättsaltat vatten (2 tsk/l vatten) i ca 2 min.
• Lägg fiskbitarna på hushållspapper att rinna av.
• Varva fiskbitar och spenat omlott i en ungssäker form.
• Lägg på räkorna.
• Vispa resterande grädde lätt /luftigt.
• Vispa ner äggulorna i vitvinssåsen.
• Vänd ner grädden.
• Häll gratängsåsen över fisken och räkorna.

• Gratinera i ca 10 minuter tills den fått fin färg.
• Garnera med dill.
• Servera med riset och löjrommen i en skål bredvid.

Smaklig måltid!

En snabblagat tårta som är perfekt så här i sommarvärmen.

Du behöver:
1 paket vanilj-gräddglass
1 tredelad tårtbotten
3 dl vispad grädde
lite mjölk
skivad banan
jordgubbar

Börja med att pensla in tårtbottendelarna med lite mjölk för att mjuka upp dem.
Skiva gräddglassen och lägg mellan tårtbottnarna tillsammans med skivade jordgubbar.
Garnera tårtan med grädden, bananskivorna och jordgubbarna.

Det är även gott med kokt/kall rabarber och glass mellan tårtbottnarna.

Garnera gärna med små maränger.


Smaklig måltid!

Man har vetenskapligt bevisat att hönssoppan, tack vare sitt innehåll, hjälper mot

halsont och förkylning. Kycklingen innehåller nämligen zink och grönsakerna vitamin C

och kryddar du soppan dessutom med chili och ingefära så är den desinficerande.

 

Min sambo John brukar göra soppan så här och jag älskar den. Den är perfekt vid regniga

och kalla dagar och påminner lite om den man kan köpa på chinarestauranger.

 

Du behöver:

1 stor kastrull

2 l vatten

3 bitar Knorr hönsbuljong

2 morötter

1 burk strimlad bambuskott

½ purjolök

1,5 hg skivade champinjoner (helst färska)

½ grillad kyckling i bitar (utan ben)

(det går även bra med överblivna kycklingbitar från gårdagens middag)

evtl. salt och peppar

Persilja

• Koka upp vatten med buljongen i.
• Strimla eller skiva morötterna och koka dem i buljongen.
• Tillsätt purjolöken och champinjoner.
• Tillsätt bambuskotten och kycklingbitarna till sist.
• Koka upp, smaka av med salt och peppar och servera varmt!
• Dekorera med persilja.

 

Smaklig måltid!

Det är praktist att trä maten på spett och grilla det sedan. Allt från grönsaker
till fisk, fågel och kött passar bra.


Grönsaksspett
4 pers

8 små lökar
12 cocktailtomater
12 små hela champinjoner
1 zucchini
1 gul paprika
grillolja

• Förväll lökarna med skal några minuter i lättsaltat vatten.
• Spola dem i kallt vatten och ta bort skalet.
• Putsa och skölj grönsakerna.
• Skär zucchinin i skivor.
• Skär paprikan i bitar.
• Trä upp och varvar grönsakerna på spett.
• Pensla dem med grillolja.
• Grilla några minuter och vänd dem ett par gångar.

Räk- och fiskspett
4 st

250 g stora räkor
300 g spättafilé
300 g färsk laxfilé
1 citron
1 liten squash
1/2 dl vitvinsmarinad eller annan marinad
salt

• Skala räkorna men spar stjärten, det är dekorativt.
• Skär spättan i 2-3 cm breda remsor och laxen i ca 3 cm stora bitar.
• Rulla spättan runt laxen och trä upp på spett.
• Varva med räkor, citronbitar och squash.
• Pensla spetten med marinad och låt dem ligga en stund.
• Grilla ca 3 min på varje sida eller tills fiskköttet börjar bli fast.
• Pensla en gång under grillningen.
• Strö lite salt på fisken.

Biff på spett
4 st

600 g mörad biff
1-2 röda paprikor
1 liten squash
kokande vatten

Marinad:
3 msk Teriyakisås
1/2 dl olja
1/2 dl rödvin
1/2 krm kajennpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

• Skär köttet i ca 3 cm stora bitar och lägg i en skål.
• Häll kokande vatten över så att det täcker köttet.
• Låt stå 5 minuter.
• Ta upp köttet och låt det rinna av på hushållspapper.
• Blanda samman marinaden och lägg i köttet.
• Låt stå ett par timmar. Rör om någon gång.
• Trä upp köttet på spett blandat med paprika och squash.
• Grilla på varje sida ca 2 min (4 sidor)

Smaklig måltid!

Det finns ett par viktiga saker att tänka på innan man tillagar den delikata vårprimören.

Först, bryt av de trådiga fötterna på sparrisarna och släng eller koka soppa på dem,
de är för trådiga och tista i smaken. Tänk sedan på att inte koka dem för länge så att de
tappar sin krispighet, ett par minuter räcker. Grilla, koka eller stek sparrisen i matfett
i 3-4 minuter, servera dem sedan som förrätt eller tillbehör med Hollandaisesås eller smör.

Den vita sparrisen kokar man oftast, och den gröna brukar antingen kokas, stekas eller grillas.

Vit sparris

• Innan du tillagar vit sparris behöver du avlägsna skalet som är beskt, trådigt och träigt.
• Börja skala 2-3 centimeter från knoppen och ned.
• Skär av ett par centimeter av nederdelen som ofta är träig och besk.
• Använd vatten, salt och lite Citronsaft. Vattnet ska nätt och jämt täcka sparrisen.
• Du kan förhöja smaken genom att göra ett kort avkok på skalet och renset som du sedan silar för att koka sparrisen i.
• Lägg sparrisen i kokande spad och koka i cirka fem minuter, lite beroende på sparrisen tjocklek.
• Ta kastrullen från plattan och låt dra ytterligare cirka 5 minuter.
• Det bästa sättet att ta reda på om sparrisen är färdigkokt är att skära av en liten bit och prova.
• Sparrisen ska vara mjäll och fin och inte alltför ”al dente”.
• Du kan smaksätta sparrisen med antingen socker, vitt vin, citronsaft, muskotnöt eller bara smör.

Grön sparris

• Skala bara av lite från nederdelen på stjälken.
• Koka renset i saltat vatten och lyft upp renset med en hålslev.
• Lägg sparrisen i kokvattnet och ha koll på tiden.
• Sparrisen blir lätt överkokt, så det räcker med några minuter.
• Känn med en sticka eller skär av en bit och provsmaka.

Lagring
Kan du inte laga sparrisen direkt, bör du lägga den svalt, fuktigt och mörkt.
Helst ska du lägga den i en fuktig duk och i en plastpåse och sedan i kylen.
Så håller sig sparrisen färsk i ca 2-3 dagar.



Gott till sparris är rökt skinka, kokt potatis, parmesanost,
men det går även med bara sparris och sås!

Samklig måltid!

Nu börjar grilltiden och då är det gott att börja med pinnbröd och korv.

Till 8 grillkorvar behöver du:

Deg
5 dl   vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl   vatten

• Blanda de torra ingredienserna till bröden.
• Tillsätt vatten och arbeta ihop degen.
• Forma den till fingertjocka rullar och vira dem runt korvarna.
• Trä upp korven på spett och grilla tills bröden fått färg och korven är genomhet.

Smaklig måltid!

Lasagne kan du laga med de mest skillda fyllningar. Allt från kyckling, paprika till aubergin
går att använda. Det är bara att byta ut quornfärsen och spenaten till vad du tycker om.

1 pkt quornfärs (300 g)
2 burkar krossade tomater
1 lök
12-14 Lasagneplattor (Gärna ½ vanliga plattor och ½ fullkornsplattor)
250 g hackad spenat
150 g Keso
6 dl mjölk
4 msk vetemjöl
Spiskummin el. muskotnöt
Salt
Peppar
Chilipeppar

1 burk championer eller färska

evtl. lite grönsaksbuljong

• Fräs löken och quornfärsen och svampen.
• Häll krossade tomater i en skål och blanda med kryddorna.
• Lägg spenaten i en annan skål och blanda med keso.
• Varva quornfärsen, tomatröra, spenatröra och lasagneplattor tills formen nästan är full.
• Koka upp mjölken, rör ned vetemjölet och låt stå på eftervärme tills såsen har tjocknat.
• Smaka av såsen med lite salt, vitpeppar och muskotnöt.
• Häll såsen över lasagnen.
• Ställ i ugn i 225 grader 40-50 minuter eller tills plattorna är mjuka.

Samklig måltid!

2 Styck

50 g jordnötssmör
50 g mjukost
1 liten morot
1 selleristjälk
4 gröna oliver
1/2 litet rött äpple
2 tsk citronsaft
2 stora fullkornsbullar
alfalfagroddor eller böngroddor

• Blanda jordnötssmör och mjukost i en skål.
• Riv moroten, finhacka sellerin och tärna oliverna.
• Lägg i skålen med jordnötssmör och mjukost och blanda fösiktigt.
• Lägg groddarna i en annan skål .
• Kärna ur äpplet och tärna det.
• Blanda groddar, äpple och citronsaft.
• Dela bullarna på mitten och bred ut generöst med grönsaks- och ostblandningen.
• Fördela grodd- och äppleblandningen ovanpå osten.
• Lägg på ovandelarna och pressa samman lätt.

Alternativ
Ersätt smöret med andra bredbara pålägg, som majonäs, kryddade grönsakspastor
eller puréer.
Många olika frukter kan också användas som smörgåsfyllning och ger en intressant
smakvariation. Prova gärna tärnat päron, torkade aprikoser, skivad banan som ersättning
för tärnat äpple.

Tillbehör
Tomatjuice eller annan juice.

6-8 portioner

Förberedelser:
45 minuter

Tillagning:
40 minuter

4 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk vaniljsocker

Täcke
2 dl gräddfil
200 g mjukrörd Philadelphiaost
80 gr smält vit blockchoklad
2 msk siktat florsocker
1 skivad färsk mango eller konserverade mangoskivor
250 g blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och rita en cirkel med 20 cm diameter på pappret.
3. Häll äggvitorna i en torr skål. Vispa dem med elvisp tills det bildas mjuka toppar.
4. Tillsätt sockret lite i taget och vispa väl mellan varven. Vispa 5-10 minuter tills den är tjock och blank och sockret lösts.
5. Vänd ner vinäger och vaniljsocker.
6. Bred ut marängen på den markerade cirkeln. Forma den jämn med en bredbladig kniv runt kanten och ovanpå marängen.
7. För kniven runt kanten och gör fåror runt om. På detta sätt gör man marängen starkare och mera dekorativt.
8. Grädda den 40 minuter tills den är frasig och gulgul.
9. Stäng sedan av ugnen och låt den kallna i ugnen med luckan på glänt.
10. Täcke: Vispa grädde och ost mjuk och vispa ner den avsvalnade chokladen och florsockret. Vispa den ljus och krämig.
11. Bred ut krämen över marängen.
12. Dekorera med mangoskivor och blåbär.
13. Låt den stå i kylen tills den ska serveras.

Smaklig måltid!

4 personer

 

2 paket fryst torskfilé

1 lök

vatten

salt

kryddpeppar

Knorrs Dillsås

Matlagningsgrädde

Potatismos

Räkor

Dill

(Tomater/ kokta ägg)

 

Gör så här:

1. Lägg torsken i en kastrull och häll i vatten så att all fisk täcks av vattnet. (Om man använder torskfiléer lägger man i dem hela i kastrullen, använder man djupfryst torsk kan man dela "fiskblocket" i fyra delar innan man lägger ned fisken i kastrullen.)

2. Tillsätt salt, lök och kryddpeppar i kastrullen.

3. Om fisken är upptinad och i tunna filéer när den ska tillagas kokas den i cirka 5 minuter. Är fisken däremot inte helt upptinad och skuren i block behöver den koka i 12-15 minuter innan den är färdig.

4. Låt torsken koka på medelvärme under lock.

5. När fisken är färdigkokt tar man försiktigt upp filéerna/bitarna ur kastrullen och lägger dem på ett ugnssäker fat/långpannan.

6. Sätt ugnen på 220 grader

7. Laga under tiden potatismoset och dillsåsen enligt anvisningar på kartongen (godast med egen tillagad potatismos) Man kan även blanda lite räkor i såsen om man vill.

8. Lägg potatismoset runt fisken och fyll på med dillsåsen i mitten. Lägg en tomat på var sin sida om så önskas eller några kokta ägghalvor.

9. Grädda i ugn tills moset har fått fin färg.

10. Dekorera med färska räkor, dill och citronskivor.

 

Potatismos

 

4 personer

ca 12 st potatisar, medelstora och mjöliga
3 dl mjölk eller grädde
200 g osaltat smör
salt
peppar, helst vitpeppar

dill

evtl. ett ägg

 

Gör så här:

1. Halvera eller dela potatisarna och koka oskalade i en stor kastrull med saltat vatten.

2. Häll av vattnet när de är tillräckligt mjuka för att pressas och skala samt pressa dem.

3. Värm mjölken något i en kastrull eller i mikrovågsugnen.

4. Rör sedan i mjölken och smöret med en träslev och smaka av med salt, peppar och lite dill efter smak. Man kan även tillsätta ett ägg.

5. Fluffa till moset med träsleven.

 

Smaklig måltid!