Fråga Mormor

Grillad hummer med vitlöks- & limesmör, oxfilé och hummersås
En lyxig festmåltid som vi ofta åt i Chicago.

ca 4 personer

Grillad hummer
2 st Hummer (kokt)
vitlök- och limesmör

• Sätt på utegrillen (eller ugnsgrillen).
• Dela hummern på mitten.
• Pensla med vitlöks/limesmöret.
• Grilla hummern på köttsidan cirka 5 min med öppen lucka, tills den fått grillfärg.
• Vänd den inte.
  

Vitlök- och limesmör
50 g rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta eller mer om så önskas
1 lime
salt och peppar

• Rör smöret och blanda med pressad vitlök, saft och rivet skal av lime.
• Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé
800 g oxfilé
smör
salt
peppar

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Bryn oxfilén runt om i stekpanna.
• Krydda med salt och peppar.
• Stek köttet i ugnen i 15 minuter.
• Slå sedan in köttet i folie tills det är dags att äta.
• Spara köttsaften till såsen.

Hummer-/steksås (den bruna i bilden)
1 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong (inkl. köttsaften)
2 dl vispgrädde
2 msk hummerfond
lite soja

• Vispa ut mjölet i köttbuljongen och koka upp detta tillsammans med grädde, hummerfond och köttsaften.
• Krydda såsen med salt, peppar och lite soja.

Gräddfilsås: (den vita mellan hummern och köttet)
gräddfil
Vitlök
salt o peppar
smör
färsk persilja

• Koka skaldjur (vilka du vill) i smör med vitlök
• när de nästan är klara fyll på gräddfil och resten av vitlöken
• låt  sjuda tills såsen tjocknar (det är ganska tjockt med gräddfil ändå) och skaldjur börjar suga upp grädde
• strax före servering - tillsätt salt och peppar och färsk persilja

Tillbehör:
Servera gärna med majskolv, coleslaw och bakad potatis eller pommes



200 g vitkål
1 morot
1/2 gul lök
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
evtl. lite ananasbitar

• Finstrimla kålen.
• Skala och riv moroten.
• Skala och finhacka löken.
• Blanda dem med crème fraiche, majonnäs, senap och salt.
• Låt salladen stå i kyl någon timme.

Smaklig måltid!

Har du mycket svamp är det gott med en svampsoppa. Här kommer ett bra recept.

Du behöver:
ca 3 dl rensat och hackat svamp (förväld)
1 gul lök
1-2 msk smör
2 msk mjöl
7 dl svamp-,grönsaks- eller hönsbuljong
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
1/2 - 1 msk soja
krossat rosépeppar
3 msk Madeira eller vitt vin eller cherry

Gör så här:

• Hacka den färska svampen och fräs den i en gryta ihop med löken
• Strö över mjölet, rör om och späd med buljongen
• Tillsätt grädden och mjölken
• Koka soppan under lock i ca 10-15 min
• Smaksätt med soja, rosépeppar, evtl. lite salt o peppar samt Madeira el. vin/cherry
• lägg en klick creme fraiche överst

Använd gärna blandat svamp. Soppan blir då ännu godare.
Du kan även göra denna soppa på konserverade (burk) eller frysta svampar.
Men godast är den med färska.

Smaklig Måltid!

ca 50 st

Farmor Ulla gjorde alltid dessa goda Jitterbuggare. Fick receptet av henne.

Mördeg:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g margarin eller smör
1 äggula

Fyllning:
2 äggvitor
4 msk socker

Gör så här:

• Arbeta samman mjöl, socker, matfett och äggula till en deg.
• Låt degen vila svalt.
• Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
• Dela mördegen i 2 delar och kavla ut varje del till drygt 1/2 cm tjock rektangel på smörgåspapper.
• Bred på hälften av fyllningen på var och en och rulla ihop dem som rulltårtor.
• Lägg dem på en skärbräda och ställ dem kallt en stund.
• Skär dem i ca 1/2 cm tjocka skivor.
• Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.
• Grädda de mitt i ungnen 12-15 min i 175 grader.

Lycka till o smaklig måltid!

Vem gillar inte mums-mums?
Här är en hemmalagad variant.

Du behöver:
ca 10 st

 

6 äggvitor

2 dl socker

250  g  ljus el mörk Blockchoklad
2 msk cocosfett

5-10  Smörgåsrån

Gör så här:

• Vispa äggvitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget under vispning. Det ska vara så pass styv konsistens att du kan hålla skålen upp-och-ner utan att spilla ut nåt.
• Gör runda plattor av smörgåsrånen med hjälp av en glasburk eller liknande.
• Spritsa ut smeten som toppar på plattorna.
• Ställ in topparna i 150 graders ugn i 5-10 minuter så att de blir lite torra på ytan (ej bruna).
• Smält chokladen i vattenbad eller micron och ha ev. en msk cocosfett i för att mjuka upp den en aning.
• Häll ca en msk av den smälta chokladen över varje skumtopp.
• Eller doppa topparna i kockosflingor resp. häll på lite roligt strössel.
• Låt dem torka.
• Mums-mumsen förvaras svalt om du inte äter upp alla med en gång.

Lycka till!

Det är ju kantarell- och plocka-svamp-tid just nu.
Jag ska här berätta hur jag gör med kantarellerna och hur jag stekar dem.

Först måste man ju antingen plocka kantareller eller köpa dem.
Plocka själv är mycket roligare. Vi var ute i skogen i går och här är resultatet.



Sedan rensar vi/jag kantarellerna.
Jag tar bort allt barr, mossa, blad, underdelen av foten som jag knipsar av under
rinnande kallt vatten. Efter det lägger jag svampen i en sil där den får rinna av.



Nu är det dags att hetta upp en stor stekpanna.
Jag lägger i de rensade svamparna och låter de koka en liten stund så att allt vatten
kommer fram.




De säger att man ska låta svampen koka i sitt eget vatten tills allt vatten är borta,
men jag håller inte med. Har gjort så förut och då blev svamparna allt för mjuka
och sönderkokta. Det kan ibland bli riktigt mycket vatten och då tar det tid.



Så nu häller jag kantarellerna med sitt vatten i en durkslag/sil för att vattnet ska rinna av.



Under tiden skalar och hackar jag en lök och tar fram smör eller margarin.
Smör är godare än margarin.



Nu stekar jag lätt de hackade löken i smöret.



Därefter häller jag de avrunna kantarellerna tillbaka i stekpannan och stekar de en bra
stund så att allt resterande vatten är borta och kantarellerna känns fasta och stekta.
Jag smakar av de med salt och evtl. lite vitpeppar. Ibland kan jag även tillsätta lite
soja.


Kantarellmacka

Sedan är det bara att servera de eller lägga de på en rostat smörgås eller göra
en svampstuvning eller frysa in dem när de har kallnat.

Smaklig Måltid!

Har precis kokat lite plommonmos som jag använder i matlagning och på smörgåsar m.m.

Du behöver:
2 kg plommon
6 dl strösocker
evtl. lite vatten
1 tsk malen nejlika
1 tsk kanel
Natriumbensoat

• Skölj plommonen, dela de i bitar och ta bort kärnorna.
• Koka på svag värme tills frukten mosar sig.
• Ibland får man tillsätta lite vatten för att få igång kokningen.
• Tillsätt sockret, nejlika och kanel.
• Koka sakta 20-30 min och ta sen grytan av värmen.
• Skumma väl.
• Tillsätt konserveringsmedel och fyll på väl rengjorda glasburkar.
• Förslut genast.
• Förvara moset svalt.

Smaklig Måltid!

Idag fick vi abborre och gös av goda vänner som har fiskat under natten. De fick så mycket fisk
att de kunde dela med sig. Det var inga små fiskar det! Tack för det!


Abborre



Abborren är lätt att känna igen på de mörka banden som finns på sidorna. Fiskens färg kan
skifta ganska mycket beroende på vilket vatten den befinner sig i. Ryggfenorna är mycket vassa.
Buk-, anal- och stjärtfenor är rödaktiga och buken gulvit. Fjällen är skarpa och ganska svåra att
få bort.


Ugnsbakad Abborre
2 personer

2 st abborrar
salt

Fyllning:
50 50 g smör
3 3 msk persilja, hackad
1 1 tsk dragon
1 1 tsk körvel
2 2 msk gräslök, hackad

• Rensa och fjälla fisken.
• Salta inuti.
• Arbeta ihop fyllningen och fördela inuti fiskarna.
• Slå in dem i foliepaket.
• Lägg dem i ugnen i långpanna på 200 grader i ca 15 minuter.

Servera med kokt potatis och sallad.



Gös



är långsträckt och har två ryggfenor. Till färgen är gösen ljust gråbrun. På ryggen är den
lite mörkare och på sidorna samt buken ljusare i gråvit eller gulvit. På sidorna finns mörkare
tvärfläckar som är tydligast hos unga fiskar.


Stekt Gösfilé med gräddstuvade kantareller
4 personer

600 g gösfilé
2 tsk salt
1 dl grädde eller mjölk
vetemjöl
smör eller margarin

Gräddstuvade kantareller:
400 g färska kantareller
eller 1 burk
3 msk smör eller margarin
1/2 fiskbuljontärning
3 dl grädde (evtl svampspad)
salt och vitpeppar

• Torka fiskfilérna och gnid in dem med salt.
• Doppa dem i mjölk eller grädde och vänd dem i vetemjöl.
• Stek fisken i matfett och ta upp den ur pannan.
• Rensa kantarellerna och hacka dem om de är stora.
• Häll av spadet från burkkantarellerna och hacka dem.
• Fräs dem i stekpannan utan fett tills all vätska dunstat bort.
• Stek svampen några minuter i matfett.
• Smula ner en buljongtärning och häll på grädde.
• Sjud några minuter så grädden kokar ihop.
• Lägg ner fiskfiléerna och hetta upp.
• Smaksätt med mera salt och peppar om det behövs.
• Lägg upp på varma tallrikar.

Servera med kokt potatis och sallad.

Hur man rensar fisk:




Hur man filéar abborre:



Samklig måltid!

Brödet jäser inte tillräckligt

• Degen har stått för kallt
• För gammal jäst
• Vätskan var för kallt eller för varmt (över 35 grader)
• eller för lite vätska
• Du har inte knådat degen tillräckligt (minst 6 min med maskin)

Brödet går isär /spricker

• Du har knådat degen för lite
• Degen har jäst för lite

Brödet har ramlat ihop i ugnen

• Degen har jäst för länge
• Degen har stått för varmt

Brödet flyter ut och blir platt

• Degen är för mjukt
• Degen har jäst för länge

Brödet smular för mycket

• Degen var för fast
• Vätskan var för varmt

Brödet är för kompakt

• Degen var för hård/fast
• för lite vätska

Brödets överkant lossnar

• Degen bör vara locker
• stick några hål i övre delen av brödet så ångan kan passera

Brödet är ojämn

• För mycket vätska
• Degen har jäst för länge

Här kan du se hur man knådar degen:
http://thebackhomebakery.com/Tutorials/KneadFold.html

Det här brödet kan man smaksätta med vad man vill.
Jag brukar blanda i omväxlande solrosfrö, linfrö, kummin, valnötter, frukt, brödkryddor, m.m.
Allteftersom jag är sugen på.

Surdeg
Dag 1:
4 msk rågmjöl rörs ut i ljummet vatten till en tjockflytande gröt, ställes sedan varmt, 22-28 grader.
Låt stå i 2 dagar
Dag 3:
Tillsätt ytterligare 2 msk rågmjöl
Dag 4:
Nu kan du börja baka brödet

Överbliven surdeg kan sparas i burk i kylen eller i frysen.

Grundrecept
ca 100 g Fullkornsrågmjöl
ca 650 g Vetemjöl
100 g Surdeg
20 g jäst
2 tsk Havssalt
0,5 l vatten

Krydda sedan efter smak

OBS!  Har du inte surdeg, kan du baka brödet med 30 g jäst istället.

• Lös upp jästen i det fingervarma vattnet
• Blanda i resten av ingredienserna
• Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter
• Knåda degen och låt den jäsa igen i 30 minuter
• Forma brödet eller lägg i brödkorg med duk över
• Låt jäsa igen i 30 minuter
• brödet ska nu vara dubbelt så stor
• Stänk vatten i den varma ugnen

Baka i ugn i 275 grader (gärna på baksten) i 15 minuter
Sänk sedan temperaturen till 190 grader och baka ytterligare i ca 50 minuter
Brödet är färdigt när det låter ihåligt om man knackar lätt i botten.
Ta ut brödet och låt det svalna utan duk om du vill ha en knaprig yta.


Här har jag haft i valnötter:



Efter att brödet har svalnat brukar jag skiva upp det och frysa in påsar med några
skivor i som räcker till 2-3 dagar.

Det går utmärkt att ta fram brödet till frukosten ur frysen men då får man rosta skivorna.

Smaklig Måltid!

utan russin och mandelspån                                    med russin och mandelspån

Du behöver:
400 g mjöl
1 pkt jäst
2 dl mjölk
salt
125 g socker
1 ägg
150 g smör
mjöl att arbeta med
margarin till bakplåten
100 g russin
4 msk rom eller citronsaft
1,5 kg surliga äpplen
saft och skal av 1 citron
50 g smör
50 g socker
100 g mandelspån

Gör så här:

• Häll mjölet i en stor skål
• Gör ett hål i mitten
• tillsätt jästen i smulor i hålet
• värm upp mjölken till fingervarmt
• tillsätt 5 msk av mjölken till jästen
• tillsätt även salt och 50 g av sockret
• blanda jästen, mjölken med 2-3 msk mjöl från randen
• strö lite mjöl ovanpå och lägg på en duk
• låt jäsa i ca 15 minuter
• tillsätt nu ägget, 50g av smöret och resten av mjölken
• blanda väl tills degen låssnar från skålen
• knåda degen nu på mjölat bakbord
• låt degen jäsa i ca 1 timme under duk
• lägg degen nu på en smörat bakplåt
• låt jäsa ytterligare 15 minuter
• under tiden ska russinen läggas i rum eller citronsaften
• skala äpplen och ta bort kärnhuset
• äpplen ska sedan delas i skivor
• droppa på citronsaft så att de inte blir bruna
• värm ugnen till 180 grader (varmluft 160)
• lägg nu äppelskivorna tätt intill på degen
• pensla på smält smör
• blanda socker och citronskal och pensla på äpplen
• till slut kan du lägga på russin och mandelspån
• grädda mitt  i ugnen ca 40-45 min

Vill du inte ha russin/mandelspån på kakan kan du strö på socker och kanel
eller göra pajsmulor som du lägger ovan på.

Ta ut kakan, låt svalna och skär i bitar.

Smaklig måltid!

Det här brödet passar perfekt till årets kräftskiva eller rosta gärna brödet och servera
det till helgens räkor eller krabba. Lite skagenröra på en rostad skiva är också gott.

Till 2 limpor behöver du:
50 g jäst
5 dl vatten
5 dl rågsiktsmjöl
1 l vetemjöl special
3 msk olivolja
2 msk honung
2 tsk salt
2 msk fransk senap (helst osötad)
hackad gräslök
hackad dill

Gör så här:

• Smula jästen i en bunke
• Värm vattnet till fingervärme ca 37 grader
• Rör ut jästen i vattnet
• Tillsätt olivolja, honung, salt, senap och hackade örter
• Tillsätt mjölet och arbeta kraftigt till en smidig deg
• Låt jäsa under duk i ca 1 timme
• Ta upp och arbeta degen på mjölat bord och forma till två limpor
• Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt, pudra över lite mjöl
• Låt jäsa under duk ca 30 minuter
• Sätt ugnen på 250 grader
• Grädda bröden i nedre delen i 5 minuter
• Sänk värmen till 200 grader
• Fortsätt gräddningen i 25 minuter
• Knacka på brödets undersida.
• Låter det ihåligt är det färdiggräddat
• Låt bröden kallna på galler utan duk
• Bjud brödet nygräddat eller frys in det

Obs! gräddtiden varierar från ugn till ugn

Smaklig måltid!

Du behöver:
4 bananer
1/2 dl strösocker el. farinsocker
1 msk riven färsk ingefära
2 msk smör

Gör så här:
Skala bananerna och dela dem i bitar.
Blanda socker och riven ingefära och rulla bananerna i det.
Stek bananerna sakta i smör.

Garnera med en kvist citronmeliss
och
serverar genast med vaniljglass.

Smaklig måltid!

Nu börjar de första rödbetorna bli klara i landet. Dags att lägga in dem.
Det brukar bli ett antal glas med rödbetor varje år som får sin plats i jordkällaren under vintern.
Även vänner och släkten brukar uppskatta några hemlagade rödbetor.

Så här gör jag:




Rödbetor
Borsta rödbetorna väl men akta skal och rotspets. Skadar du skalet sipprar saften ut och rödbetan blir ful i färgen och sämre i smaken. Koka rödbetorna nästan mjuka i så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker dem. Spola rödbetrona i kallt vatten och drag av skalet.

Nu ska du skära rödbetorna i skivor eller bitar och lägga dem i väl rengjorda glas. Lägg även på en bit pepparrot eller lite riven pepparrot.



Dags att koka ättikslag:
5 dl vatten
1 1/2 dl ättiksprit
1 1/2 dl socker
5-10 hela kryddnejlikor

Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp lagen.

några pepparrotstärningar el.
någon klick riven pepparrot som jag lägger i glasen

1 tsk natriumbensoat (kokas ej med)
blandas i lagen innan du häller på rödbetorna

Häll den kokande lagen över rödbetorna.




Förslut glasen genast och låt de svalna. Förvara dem sedan kallt.
Rödbetrona är färdiga att ätas nästa dag.

Pepparrot och natriumbensoat i lagen gör rödbetorna hållbarare.


Smaklig måltid!

Det råder ingen tvekan om att svenska, färska, nykokta kräftor är det som gäller om du
äter de för smakens skull. Men de är rätt dyra om du inte fiskar de själv.

Vill du komma i närheten?
Då kan du köpa ett paket djupfrysta kräftor och koka om dem.

Jag gör så med nästan alla paket, då vet jag hur de kommer att smaka.



1 paket upptinade kräftor
3 l vatten
1 dl grovt salt
3 sockerbitar
krondill
1 flaska porter (öl) om du har

eller

2 paket upptinade kräftor
5 l vatten
1 1/2 dl grovt salt
5 sockerbitar
krondill
2 flaskor porter (öl) om du har




Gör så här:

1. Koka upp vatten i en stor kastrull.
2. Häll i socker och salt.
3. Lägg i hälften av dillen.
4. När vattnet kokar lägger du i kräftorna utan det gamla spadet
5. Låt koka upp nån minut (inte för länge, då blir de mjuka)
6. Ställ genast kastrullen i diskhon med kallt vatten.
7. Byt vattnet ofta för att kräftorna ska kylas ned fort
8. Lägg på resten av dillen men spara nån krona som dekor
9. Låt stå under natten.

Samma recept gäller om du vill koka färska kräftor.
Skölj de levande kräftorna flera gånger i kallt vatten först.
Lägg kräftorna i kokande vatten och låt dem koka i 10 minuter.
Kyl sedan ner dem som ovan.




Dags för kalas?
Servera med Pain Riche, ost och kall nubbe.

Smaklig måltid!

Så här i varma sommardagar är det gott med lite saltgurka som du lätt kan göra själv.

Du behöver:
20 små gröna gurkor typ Västeråsgurka
blad av svarta vinbär
dillkronor
1/2 pepparrot (ca50g)
2 liter vatten
1 dl grovt salt
2 dl socker
2 dl vinättika el. ättikssprit
1/2  msk vitpepparkorn
1/2  msk kryddpepparkorn
1/2  msk  nelikor


Gör så här:

1. Koka en lag av vatten, salt, och ättikssprit.
2. Skumma lagen och låt den kallna.
3. Borsta och skölj gurkorna.
4. Skölj blad och dill.
5. Skala pepparroten och skär den i små tärningar.
6. Varva gurkorna i en kruka med blad, dill och pepparrot, pepparkorn och nelikor.
7. Häll på lagen och lägg på en assiett, så att gurkorna hålles nere i lagen.
8. Bind över krukan och förvara kallt.

Smaklig måltid!

Den som har varit i Frankrike vet att man kan få Escargots à la Bourguignonne som förrätt.
Sniglar räknas som exklusiv mat. De är enkla att anrätta om man köper de på burk.

Du behöver:
1 burk sniglar (finns på ICA)
Skal till sniglar

Kryddsmör:
150 g smör
2 msk hackad persilja
1 msk finhackad lök
1 tsk körvel
1 tsk citronsaft
1/2 tsk salt
1 krm paprikapulver
1 krm svartpeppar
3-4 vitlöksklyftor

eller så finns det i välsorterade ICA-butiker
kryddblandning på påse



Börjar med att öppna snigelburken och sila av spadet.
Tvätta skalen i ljummet vatten.
Låt dem torka på ett hushållspapper.
Sätt ugnen på 275 grader.




Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret i en skål.
Vitlöken kan minskas efter smak men bör inte uteslutas helt.




Stoppa lite kryddsmör i botten på snäckskalet.
Lägg i en snigel och fyll sedan på med mera kryddsmör upp till kanten.
Ställ sniglarna med öppningen uppåt på ett ungfast fat.




Gratinera sniglarna i ugnen 8-10 minuter så att de blir ordentligt genomvarma
och smöret puttrar i smöret.

Har du inga snigelskal går det bra att lägga sniglarna tätt i en ungfast form och fylla på
med kryddsmöret. Gratinera sedan i ugn som ovan.

Sniglar passar bra som entrérätt eller liten vickning. Servera rostat bröd eller Painriche på sidan om.
Med brödet sugar man upp det goda kryddsmöret.

Rödvin eller öl är gott att dricka till.

Smaklig måltid!

Kryddsmör är ett utmärkt tillbehör till sallad, biff, kotlett, entrecôte eller fiskfilé.
Man slipper tänka på sås och kan välja precis den smak man tycker om.

• Mät upp 100 g normalsaltat smör.
• Låt smöret bli rumstempererat.
• Tillsätt samtliga ingredienser och blanda väl.
• Fukta ett smörpapper på ena sidan och lägg smörblandningen som en sträng i den.
• Vik pappret över smöret och pressa lätt eller forma som en rulle.
• Vrid ihop i båda ändarna och lägg i kylskåpet. (håller i 2 veckor)
• Vill du lägga den i frysen ska du linda den i aluminiumfolie. (håller i ca 1 månad)

Örtagårdssmör
100 g smör
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk hackad persilia
1 msk hackad dill
1/2 msk hackad gräslök
1/2 msk hackad kryddkrasse
1/2 tsk dragon



Pepparrotssmör
100 g smör
1 1/2-2 msk nyriven pepparrot
1 krm salt



Paprikasmör
100 g smör
1 krm salt
1/2 krm peppar
2 krm papriakpulver
1 krm vitlökspulver
2 msk hackad grön paprika
1 tsk tomatpuré



Vitlökssmör
100 g smör
1 krm salt
1/2 krm peppar
2 klyftor vitlök
eller
1 tsk vitlökspulver



Ansjovissmör
100 g smör
5-6 hackade ansjovisfiléer
1/2 krm peppar
1 tsk finhackad gul lök



Dillsmör
100 g smör
2 msk hackad dill
1/2 tsk citronsaft
1 krm salt
1/2 krm peppar



Rödvinssmör
100 g smör
2 msk hackad gul lök
1 dl rödvin
1 krm salt
1/2 krm peppar

Koka upp rödvinet tillsammans med löken och låt koka tills nästan
allt vin kokat in i löken. När löken kallnat blandas den med smöret.



Persiljesmör
100 g smör
1 krm salt
1/2 krm peppar
2 msk hackad persilja
ev. några droppar worcesterhiresås
1/2 tsk citronsaft

För att kunna laga mat på ett bra sätt måste du lära dig att bedömma hur tillagningen fortskrider så att du kan justera tid och temperatur allt eftersom. Förlitar dig inte blind på receptens instruktioner om tid och temperatur.

Hur avgör man då om en köttbit är färdiglagad?



Rått (rare) stekt kött känns mjukt och sviktande att ta på.
När köttet börjar bli "medium rare" (halvägs genomstekt) bildas röda pölar
av steksaft (blod) på ovansidan.




Medium rare stekt kött fjädrar nästan inte alls tillbaka när man trycker på
det med fingret. Röd steksaft bildas på ytan.




Medium stekt kött (stekt nästan hela vägen, men med en röd kärna)
känns ganska fast att ta på och rosa steksaft bildas på ovansidan.




Medium well stekt kött (stekt så när som på en rosa kärna) känns mycket
fast att ta på. Brun och rosa steksaft bildas på ytan.




Well done (genomstekt) kött känns hårt att ta på och om det släpper
ifrån sig saft är den brun.



Det vore nästan pinsamt att använda en termometer för att avgöra hur färdigstekt en köttbit är.
Förutom att skära upp köttet och se hur det ser ut är det bästa sättet att kontrollera det genom att trycka på köttet med fingret och känna på konsistensen. Mot slutet, när det är i det närmaste färdigt, kan du också se på mängden köttsaft och färgen på den.

Rått och väldigt lätt tillagat kött känns mjukt och sviktande och släpper inte ifrån sig någon köttsaft.
Så fort köttet börjar "fjädra" tillbaka och små pärlor av saft tränger upp till ytan är det rare till medium rare. Kött som är medium done fjädrar tillbaka helt och hållet, känns fast att ta på och släpper ifrån sig större mängder av rosa steksaft. När köttet passerat medium-stadiet blir det mer och mer fast att ta på och steksaften blir brun. (Well done)


Ungstekt kött
Temperaturen i stekar kan kollas med en stektermometer men professionella kockar sätter ofta i en steknål i köttet och vidrör den sedan med läppen för att bedöma köttets tillstånd. Träna genom att först läsa av temperaturen med en stektermometer. Vidrör sedan omedelbart termometern med underläppen och du kommer snart att lära dig hur olika temperaturer känns mot din läpp. Små fina bitar av kött som skall pocheras, t ex filé kan testas på samma sätt. När man testar innertemperaturen hos stek skall man komma ihåg att temperaturen stiger cirka 3 grader efter att man tagit ut den ur ugnen.